부드럽고 촉촉한 매쉬드 포테이토 & 풍미 가득한 브라운 그레이비

껍질을 벗긴 감자 910g(2lb)를 냄비에 넣고, 감자가 잠길 만큼의 정수를 부어 소금을 약간 넣어줍니다.

수돗물 대신 정수를 사용하면 맛이 더 깔끔합니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 약 10분간 혹은 포크가 부드럽게 들어갈 정도로 익힙니다.

포크로 눌렀을 때 쉽게 들어가는 상태(fork tender)가 되어야 합니다.

익은 감자의 물기를 빼고 체에 담아 부드럽게 으깨줍니다.

체(Sieve)를 사용하면 실크처럼 매끄러운 식감을 만들 수 있습니다.

냄비에 버터 5큰술을 넣고 녹인 뒤, 체로 거른 감자를 넣어 잘 섞어줍니다.

버터를 녹이며 감자와 섞어 풍미를 입힙니다.

헤비 크림 1/2컵과 에바포레이티드 밀크 3/4컵을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 잘 저어줍니다.

우유 대신 생크림과 농축 우유를 조합하면 더 진한 맛이 납니다.

그레이비를 만들기 위해 다른 냄비에 버터 5큰술을 녹여 루(Roux)를 만듭니다.

버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 농도를 잡습니다.

녹은 버터에 중력분 1/4컵을 넣고 약 5분간 저으며 익힙니다.

밀가루의 날내를 없애기 위해 충분히 조리합니다.

비프 베이스를 넣어 녹인 후, 정수 2컵을 조금씩 부으며 저어줍니다.

비프 베이스는 소스의 색과 맛을 결정합니다.

중고열로 올려 끓이다가 후추와 마늘 가루, 양파 가루를 취향껏 넣어 농도를 맞춥니다.

소스가 걸쭉해지면 불을 낮춰 마무리합니다.