겉바속촉! 초코 조각 케이크 만들기

계란 4개를 흰자와 노른자로 분리한다.

흰자는 사용 전까지 냉장고에 보관한다.

볼에 우유 45g, 식용유 40g을 넣고 잘 섞는다.

박력분 40g, 코코아 가루 12g을 체에 걸러 넣고 잘 섞는다.

분리해둔 노른자 4개와 소금 1g을 넣고 잘 섞는다.

흰자 4개에 레몬즙 3g을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다.

레몬즙은 생략 가능하다.

설탕 45g을 3번에 나누어 넣으며 맥주 거품처럼 단단한 머랭을 만든다.

뿔이 휘는 정도의 머랭 상태를 만든다.

초코 반죽에 머랭의 일부를 섞은 뒤, 다시 전체 반죽을 머랭에 붓고 아래에서 위로 올리듯 짧게 섞는다.

거품이 꺼지지 않게 주의하며 섞는다.

25x25cm 정사각 틀에 반죽을 평평하게 붓고, 틀을 탁탁 쳐 기포를 제거한 뒤 150℃에서 30분간 굽는다.

구워진 케이크를 틀에서 분리하고 종이호일을 덮어 식힌 뒤, 반으로 자른다.

생크림 200g, 설탕 10g, 딸기잼 60g을 섞어 크림을 만든 뒤 짤주머니에 담는다.

케이크 단면에 크림을 짜고, 남은 케이크로 덮은 뒤 냉동실에 1시간 동안 넣어둔다.

다크초콜릿 220g과 코코넛 오일 60g을 뜨거운 물로 녹인 뒤 헤이즐넛 분태 40g을 섞는다.

케이크를 8조각으로 자른 뒤, 녹인 초콜릿을 입혀 냉동실에서 굳힌다.

바삭한 초콜릿 껍질이 완성된다.