양식·분식·난이도 어려움
치자우카이 & 티파카이 황금 레시피 (단짠의 정석)
페루식 중화요리(Chifa)의 대표 메뉴인 짭조름한 치자우카이와 달콤한 티파카이를 만드는 법을 소개합니다. 닭다리살과 닭가슴살의 차이를 이용한 두 가지 매력적인 요리입니다.
#혼밥#손님상#중식#치파
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재료
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조리 순서
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- 1
치자우카이용 닭다리살을 발골하여 뼈와 살을 분리한다.
이 단계 재료뼈는 나중에 육수용으로 사용한다.
- 2
분리한 닭다리살에 생강, 다진 마늘, 쪽파, 계피, 멘시 소스, 소금, 아지노모토, 후추, 참기름, 간장, 피스코를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료피스코를 넣으면 풍미가 살아난다.
- 3
닭다리살을 찜기에 넣고 40분간 쪄낸다.
이 단계 재료껍질이 위로 향하게 놓는다.
- 4
튀김옷(츄뇨와 밀가루)을 준비하고, 닭가슴살을 슬라이스하여 소금, 후추, 계란에 재워둔다.
이 단계 재료닭가슴살은 15분간 재워둔다.
- 5
튀김용 반죽(밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 물)을 섞는다.
이 단계 재료원하는 질감이 될 때까지 물을 조절한다.
- 6
닭가슴살 슬라이스에 튀김 반죽을 입힌 뒤 기름에 튀긴다.
이 단계 재료튀김 온도가 적절한지 확인한다.
- 7
치자우카이 소스: 기름에 버섯과 생강을 볶다가 닭다리 조리액, 굴소스, 중식 육수를 넣고 끓인다.
이 단계 재료조리액을 사용해 풍미를 높인다.
- 8
티파카이 소스: 기름에 케첩을 볶다가 설탕, 식초, 중식 육수를 넣고 끓인 뒤 참기름과 츄뇨수로 농도를 조절한다.
이 단계 재료식초가 증발할 때까지 끓인다.
- 9
치자우카이: 찐 닭다리살에 츄뇨 가루를 묻혀 기름에 튀긴 후 소스에 버무린다.
이 단계 재료닭다리살은 츄뇨로만 코팅한다.
- 10
백미를 씻어 물 양을 손가락 마디로 맞춘 뒤 20분간 조리한다.
이 단계 재료손가락 첫 마디(첫 번째 관절)까지 물이 오게 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치자우카이는 닭다리살(짭짤), 티파카이는 닭가슴살(달콤)을 사용하는 것이 특징이다.
- —닭뼈는 버리지 말고 모아두었다가 중식 육수(Fondo)를 만드는 데 사용한다.
- —튀김 반죽은 원하는 질감이 나올 때까지 물 양을 조절한다.
- —백미는 씻을 때 손가락 끝(지문 부위)을 사용해 쌀알이 깨지지 않게 한다.
- —치자우카이 소스에는 닭다리 찌는 데 사용한 육수를 넣어 맛을 낸다.
이 레시피는 A comer의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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