카우사 리메냐 데 포요: 부드럽고 크리미한 페루 전통 요리

닭 가슴살 1개를 물, 셀러리, 당근, 대파, 양파, 마늘 1알과 함께 넣고 약 30분간 삶는다.

삶은 육수는 국물 요리나 다른 조리에 활용할 수 있다.

익은 닭 가슴살을 식힌 후 결대로 잘게 찢어 준비한다.

뼈와 연골을 제거하고 섬유질이 너무 길지 않게 잘라야 먹기 좋다.

완두콩과 당근은 끓는 물에 넣어 약 4~5분간 삶아 건져낸다.

채소는 부드럽지만 너무 퍼지지 않게 조리한다.

감자 1.5kg을 소금을 넣은 물에 삶는다. 큰 것은 아래로, 작은 것은 위로 가게 배치하여 약 10분간(약불) 삶은 뒤, 추가로 7~10분 더 익혀 부드럽게 만든다.

껍질을 벗기고 으깨는 과정은 감자가 뜨거울 때 빠르게 진행한다.

뜨거운 상태의 감자 쌍을 짝지어 껍질을 벗긴 후 함께 으깬다.

감자가 뜨거울 때 으깨야 훨씬 부드러워진다.

으깬 감자에 아히 아마리요 페이스트 3큰술, 식용유 3큰술, 레몬즙 2.5큰술, 소금과 후추를 넣고 부드럽게 반죽한다.

전분을 활성화하지 않도록 너무 세게 치대지 말고 부드럽게 섞는다.

볼에 닭 가슴살, 삶은 완두콩, 당근, 마요네즈(5큰술)를 넣고 잘 섞어 속재료를 만든다.

마요네즈 양은 취향에 따라 조절하여 크리미한 질감을 맞춘다.

기름칠 된 몰드 바닥에 감자 반죽을 1/4 높이까지 깔고 평평하게 다진다.

그 위에 아보카도 슬라이스를 올린 뒤, 준비한 닭고기 속재료를 채운다.

마지막으로 감자 반죽을 다시 올려 덮은 후 몰드에서 조심스럽게 꺼낸다.

완성된 요리 위에 상추, 올리브, 삶은 달걀, 파슬리, 아히 리모를 올려 장식한다.