버터스카치 맛이 나는 달콤한 하쿠레이 순무 구이와 샐러드

순무를 한입 크기로 자른 뒤 베이킹 시트에 겹치지 않게 펼친다.

물기가 있으면 갈색이 잘 나지 않으므로 물기를 완전히 제거한다.

소금과 올리브 오일을 뿌려 골고루 버무린 뒤, 갈색이 잘 나도록 단면을 아래로 향하게 하여 오븐에 넣는다.

컨벡션(열풍) 모드 시 425°F, 미사용 시 450°F로 예열한다.

약 20분간 구운 뒤, 뒤집어서 완전히 부드러워질 때까지 7-10분 더 굽는다.

너무 바삭한 것보다 부드러운 식감을 위해 충분히 익힌다.

구워진 순무를 약간 식힌 후 블렌더에 넣고 생크림(또는 육수/물)과 백미소를 넣어 아주 매끄럽게 갈아 퓨레를 만든다.

생크림은 순무가 움직일 수 있을 만큼만 넣는다.

순무 잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다.

줄기 끝부분의 모래가 있는 부분은 잘라내고 사용한다.

작은 그릇에 석류 몰라세(또는 발사믹+꿀 혼합액), 간 마늘, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞는다.

마늘은 제스터로 갈아 페이스트 형태로 만든다.

준비된 드레싱을 순무 잎에 붓고 골고루 버무린다.

드레싱이 잘 스며들도록 손으로 가볍게 버무린다.

접시에 순무 퓨레를 깔고 그 위에 준비한 샐러드를 올린다.

부드러운 퓨레와 강렬한 잎채소의 대비가 핵심이다.