양식·국·수프·찌개·난이도 보통·약 45분
헝가리 전통 방식의 매콤한 생선스프 세게디식 레시피
생선의 뼈와 머리에서 우려낸 진한 육수에 채소를 갈아 넣어 만든 헝가리 정통 스타일의 매콤하고 걸쭉한 생선 요리입니다.
#전통요리#헝가리음식#생선스프
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
생선의 지느러미를 제거하고 머리, 뼈, 살을 분리하여 준비한다.
이 단계 재료머리와 뼈에는 지방과 콜라겐이 많아 국물을 걸쭉하게 만든다.
- 2
분리한 생선 뼈와 머리를 냄비에 넣고 물 3L를 부어 끓인다.
이 단계 재료생선 3kg당 물 3L 비율로 맞춘다.
- 3
양파 3개, 토마토 2개, 피망 1개를 잘게 다져 넣고 그린 핫 페퍼와 말린 고추를 추가한다.
이 단계 재료 - 4
훈제 소금과 후추로 간을 한 뒤 약 25~30분 동안 강하게 끓인다.
이 단계 재료훈제 맛을 내기 위해 훈제 소금을 사용한다.
- 5
끓인 육수를 체에 걸러 채소와 뼈를 분리하고 맑은 생선 베이스 육수만 남긴다.
이 단계 재료체로 거르는 과정이 핵심적인 작업이다.
- 6
생선 살(6점)에 소금, 후추, 파프리카 가루를 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료 - 7
밑간한 생선 살을 육수에 넣고 약 8~10분 동안 은근하게 끓여 완성한다.
이 단계 재료너무 세게 끓이지 않고 살짝 보글거리는 상태를 유지한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 규칙: 생선 무게와 물의 비율은 1:1로 맞춘다.
- —훈제 맛 재현: 훈제 소금이나 훈제 파프리카 가루를 사용하면 야외(Bogrács)에서 조리한 듯한 풍미를 낼 수 있다.
- —조리 핵심: 생선 뼈와 머리를 먼저 끓여 육수를 만든 뒤, 체로 걸러 순수한 베이스만 사용하는 것이 세게디식 방식이다.
이 레시피는 Street Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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