뉴올리언스 스타일의 거대한 샌드위치, 머팔레타 만들기

당근, 셀러리, 쪽파, 파프리카, 그린빈, 콜리플라워를 약 1cm 크기로 깍둑썰기한다.

채소마다 익는 시간이 다르므로 따로 준비한다.

냄비에 물 250ml, 식초 250ml, 월계수 잎, 흑후추 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 코리앤더 씨드 1작은술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓인다.

끓는 액체에 당근을 넣고 2분간 익힌 뒤, 셀러리, 쪽파, 파프리카, 그린빈, 콜리플라워를 순차적으로 넣어 익힌다.

단단한 채소부터 순서대로 넣는다.

완성된 절임 채소를 병에 담고 액체를 채운 뒤 1~2시간 정도 식힌다.

그린 올리브 115g, 대형 올리브 75g, 만들어둔 지아르디니에라 100g, 실버스킨 양파 4개, 다진 마늘, 레몬즙, 케이퍼 2작은술, 올리브 오일, 후추, 오레가노 1작은술을 푸드 프로세서에 넣고 갈아 올리브 샐러드를 만든다.

마늘은 따로 다져서 넣는다.

강력분 400g, 이스트 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 섞고 미지근한 물 300ml를 넣어 반죽한다.

반죽을 10분간 치대고, 오일을 바른 볼에 넣어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 넓게 펴서 베이킹 시트에 올린 뒤, 물을 뿌리고 참깨를 뿌린다.

오븐을 200°C(컨벡션/에어프라이어 기준)로 예열하여 10분간 굽고, 온도를 180°C로 낮춰 남은 시간 동안 구운 뒤 식힌다.

일반 오븐은 220°C로 시작한다.

식은 빵을 가로로 절반으로 자른 뒤, 올리브 오일을 바르고 올리브 샐러드를 두껍게 바른다.

그 위에 살라미, 모르타델라, 햄을 층층이 쌓고 에멘탈과 체다 치즈를 올린다.

샌드위치를 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 동안 두어 즙이 스며들게 한 뒤 잘라 완성한다.