영국 왕실의 디저트, 크래시 크런치(Crathie Crunch) 만들기

비스킷을 푸드 프로세서로 곱게 갈거나 지퍼백에 넣어 굵은 조각이 남도록 부순 뒤, 녹인 버터 6큰술과 섞는다.

약간의 덩어리가 남아야 식감이 좋다.

비스킷 혼합물을 23cm(9인치) 스프링폼 팬 바닥에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 냉장고에서 15~20분간 굳힌다.

팬 바닥에 버터를 살짝 발라 유선지를 깔면 나중에 분리하기 쉽다.

중탕용 볼에 계란 노른자 4개분, 크렘 드 멘트 2큰술, 설탕 2/3컵을 넣고 끓는 물 위에서 약 2분간 저으며 섞는다.

설탕이 녹고 노른자가 익을 때까지 저어주되, 너무 뜨거워지지 않게 주의한다.

물 1큰술에 젤라틴을 넣어 녹인 뒤, 식힌 노른자 혼합물에 섞는다.

노른자 혼합물이 완전히 식어야 젤라틴이 뭉치지 않는다.

단단하게 휘핑한 계란 흰자를 노른자 혼합물에 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

흰자의 공기를 유지하며 조심스럽게 섞는다.

완성된 민트 무스를 비스킷 베이스 위에 붓고 냉장고에서 최소 2시간(또는 하룻밤) 동안 굳힌다.

하룻밤 동안 냉장 보관하는 것이 가장 좋다.

굳은 무스 위에 휘핑한 헤비 크림 1 1/2컵을 평평하게 펴 바른다.

크림이 너무 묽지 않게 단단하게 휘핑해야 모양이 유지된다.

마지막으로 잘게 부순 민트 초콜릿(아에로 바)을 위에 뿌려 장식한다.

초콜릿을 먼저 차갑게 하면 자르기 더 쉽다.