아일랜드 전통 요리, 더블린 코들 레시피

양파 2개를 얇게 채썰고, 리크 2개는 초록색 부분을 제외한 나머지 부분을 얇게 채썰어 찬물에 헹궈 준비한다.

리크의 진한 초록색 부분은 조리 시 쓴맛을 낼 수 있으므로 제외한다.

베이컨 340g(12oz)를 2.5cm(1인치) 크기로 썬 뒤, 중불로 달군 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 볶는다.

베이컨이 바삭해지면 따로 그릇에 옮겨둔다.

베이컨 기름이 남은 냄비에 소시지 8개를 넣고 양면이 노릇해질 때까지 각각 2~3분씩 굽는다.

소시지는 완전히 익히지 않고 겉면만 색을 낸다.

소시지를 잠시 따로 두고, 냄비에 양파와 리크를 넣어 소금 약간과 함께 5~6분간 볶는다.

냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 긁어내며 볶는다.

마늘 4알을 다져 냄비에 넣고 향이 올라올 때까지 30~45초간 볶은 뒤, 당근을 넣어 4~5분간 볶는다.

당근을 살짝 갈색이 돌 때까지 볶아 풍미를 높인다.

볶은 채소 위에 베이컨을 골고루 뿌리고, 그 위에 소시지를 겹치지 않게 나란히 배치한다.

소시지에서 나오는 육즙도 함께 넣어준다.

치킨 스톡 8컵을 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 슬라이스한 감자 1360g(3lb)를 층층이 쌓듯 배치한다.

감자는 스톡에 일부 잠기도록 배치하며, 겉면에도 소금과 후추로 간을 한다.

뚜껑을 덮고 약불에서 35~40분간 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.

감자가 부드러워지면 조리가 완료된 것이다.

녹인 무염 버터 2큰술을 위에 뿌린 뒤, 230°C(450°F) 오븐에서 15~20분간 감자 윗면을 바삭하게 굽는다.

오븐 조리는 윗면의 감자를 더 바삭하게 만들기 위함이다.

완성된 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

아이리시 소다 브레드를 곁들이면 더욱 좋다.