돼지고기 버거와 어니언 스트로 완성!

돼지 앞다리살(Pork Butt)을 그라인더로 갈아 6개의 패티를 만든다.

패티를 만든 후 냉동실에 넣어 단단하게 굳힌다.

냉동된 패티에 소금, 후추, 카옌 페퍼를 뿌려 시즈닝한다.

패티를 굳힌 후 시즈닝해야 모양이 잘 잡힌다.

스모커를 121°C(250°F)로 설정하고 피칸 나무 로그를 넣어 훈연 준비를 한다.

스모커 온도는 250°F로 맞춘다.

준비된 패티를 스모커에 넣고 훈연한다.

패티가 훈연될 동안 양파를 손질한다.

양파를 얇은 스트로 형태로 자른 뒤, 버터밀크, 베이킹 소다, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 큐민, 타임을 섞은 액체에 담근다.

양파를 액체에 충분히 적신 후 냉장실에서 2시간 동안 숙성시킨다.

케첩 2 큰술, 홀스래디쉬 2 큰술, 카옌 페퍼 0.25 작은술, 파프리카 0.25 작은술, 소금 0.25 작은술, 오레가노 0.25 작은술을 섞어 소스를 만든다.

완성된 소스는 냉장실에서 몇 시간 두면 맛이 더 좋아진다.

베이컨을 준비하고, 별도의 그릇에 검은 후추 0.5 작은술, 큐민 0.25 작은술, 훈제 파프리카 0.5 작은술, 코셔 소금 0.5 작은술, 카옌 페퍼 0.25 작은술, 타임 0.25 작은술을 섞어 코팅용 가루를 만든다.

베이컨은 패티와 함께 조리하거나 토핑으로 사용한다.

훈연된 패티의 내부 온도가 77°C(170°F)에 도달하면 꺼낸 뒤 프로볼로네 치즈를 올린다.

패티의 목표 온도는 170°F이다.

175°C(350°F)로 가열된 기름에 양파를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

양파를 튀길 때 350°F의 기름을 사용한다.

구워진 브리오슈 번 위에 패티와 치즈, 베이컨, 피클, 양파 스트로를 올리고 만든 소스를 뿌려 완성한다.

버거 조립 시 피클을 넣어 산미를 더한다.