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돼지갈비살 샌드위치 15분 완성

Name: 돼지갈비살 샌드위치 15분 완성
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 갈비(Costillar de cerdo); 데리야끼(Teriyaki); 간장(Salsa de soja); 생강(Jengibre) 생강 1알(grated); 마늘(Ajo) 4알; 사과 식초(Vinagre de manzana); 레드 할라피뇨(Jalapeño rojo) 2개; 바비큐 소스(Salsa Barbacoa); 꼬치(Palos de brochette); 돼지용 럽(RUB de cerdo); 피클 레릴리쉬(Relish de pepinillos); 체다 치즈(Cheddar en fetas); 빵(Pan); 적양파(Cebolla morada) 2개; 코울슬로(Cole slaw); 리브리토 빵(Librito); 파슬리(Perejil) 1단; 올리브 오일(Oliva); 피쿠인 칠리(Chile piquin); 모르타델라(Mortadela Paladini); 스트라차텔라(Strachiatella)

돼지 갈비(Costillar)를 뼈를 제거해 얇게 슬라이스한 뒤, 특제 바비큐 소스에 재워 꼬치 형태로 만들어 직화로 구워낸 뒤 샌드위치로 완성하는 요리입니다.

#손님상#야식#창의적

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재료

기준 2인분

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1
돼지 갈비(Costillar de cerdo)에서 뼈를 제거하고 살코기 부위를 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
칼로 섬세하게 조절하며 뼈와 살을 분리한다.
2
슬라이스한 고기를 꼬치(Palos de brochette)에 끼워 준비한다.
이 단계 재료
고기를 뭉쳐서 구우면 육즙을 더 잘 보존할 수 있다.
3
프라이팬에 간장, 데리야키, 식초, 잘게 썬 할라피뇨, 생강, 구운 마늘을 넣고 5분간 조리한 뒤 참기름을 더해 특제 소스를 만든다.
이 단계 재료
마지막에 참기름을 넣어 풍미를 살린다.
4
만들어진 소스에 고기를 담가 최소 1시간 동안 냉장 숙성한다.
냉장 숙성을 통해 간이 깊게 배도록 한다.
5
모르타델라(Mortadela Paladini)를 그릴에 살짝 구워 훈연 향을 입힌다.
이 단계 재료
너무 익히기보다 훈연 향을 입히는 것이 목적이다.
6
그릴(Kamado)의 간접 화력을 이용해 꼬치에 끼운 고기를 굽는다.
이 단계 재료
직화와 간접 화력을 적절히 섞어 굽는다.
7
리브리토 빵(Librito)에 스트라차텔라 치즈를 깔고, 구운 모르타델라, 그레몰라타(파슬리, 마늘, 레몬, 올리브유로 만든 소스), 체다 치즈를 올린다.
이 단계 재료
그레몰라타는 신선한 맛을 더해준다.
8
완성된 샌드위치에 구운 고기 꼬치를 올리고 코울슬로와 피클 레릴리쉬를 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료
코울슬로가 아삭한 식감을 더해준다.