보쌈집 사장의 비법! 무수분 수육 & 한방 수육 2가지 레시피

앞다리살 1.2kg에 된장 4스푼을 앞뒤로 펴 바르고, 다진마늘 2스푼과 미림 4스푼을 넣어 다시 한번 발라줍니다.

물 없이 고기에 직접 간을 하여 맛을 높입니다.

대파는 큼직하게, 양파는 1cm 두께 링 모양으로, 배는 넓적하게, 무는 1.5cm 두께 반달 모양으로 썰어 준비합니다.

무는 물을 만드는 핵심 재료입니다.

냄비 바닥에 양파를 빈틈없이 깔고, 그 위에 무를 한 층 깔아줍니다.

양파를 깔아 바닥이 타는 것을 방지합니다.

그 위에 대파와 배를 올린 뒤, 된장 바른 고기 두 덩이를 나란히 올립니다. 월계수잎 8장을 올리고 소주 200ml를 둘러줍니다.

채소 수분만으로 익히는 구조입니다.

뚜껑을 덮고 처음부터 끝까지 약불로 1시간 동안 익힙니다. 30분쯤 되었을 때 뚜껑을 열어 고기 위아래 위치를 바꿔줍니다.

초반에는 약불로 유지해야 채소 수분이 잘 나옵니다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤, 고기를 꺼내 한 김 식혀 얇게 썰어 무와 함께 곁들입니다.

뜨거울 때 바로 썰면 부서질 수 있으므로 살짝 식힌 뒤 썹니다.

고기 겉면을 가볍게 씻은 후 물에 10분간 담가 핏물을 뺍니다.

핏물을 제거해야 잡내를 줄일 수 있습니다.

냄비에 물 1.2L, 된장 1스푼, 진간장 2스푼, 월계수잎 4~5장, 고추, 커피믹스, 쌍화탕을 넣고 끓입니다.

커피믹스와 쌍화탕은 색과 잡내를 잡는 핵심입니다.

물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고 소주 반 컵(100ml)을 넣습니다. 5분간 뚜껑을 연 채 삶아 잡내를 날려줍니다.

끓는 물에 고기를 넣어야 육즙을 가둘 수 있습니다.

뚜껑을 닫고 은은한 불로 40분간 삶은 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.

불 조절이 중요합니다.

완성된 수육은 랩이나 호일로 김밥처럼 꽉 말아 냉장 보관합니다.

돌돌 말아 보관하면 나중에 썰기 편합니다.

먹기 직전 전자레인지에 1분 30초를 돌리거나, 끓는 찜기에 4~5분간 가볍게 쪄서 데워 먹습니다.

찜기에 데우면 더 부드럽습니다.