아시안·볶음·난이도 보통

입안에서 터지는 풍미! 인생 마쉬룸 마살라 레시피

Name: 입안에서 터지는 풍미! 인생 마쉬룸 마살라 레시피
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 버섯 800g; 통밀가루 80ml(1/3 cup); 생강 마늘 페이스트 1 heaped tbsp; 소금; 식용유 2큰술; 그린 칠리 4개; 고수 줄기 1큰술; 요거트(Curd) 360ml(1 1/2 cups); 데기 레드 칠리 가루 1 heaped tbsp; 강황 가루 1/2작은술; 고수 가루 1큰술; 큐민 가루 1/2작은술; 식용유 2-3큰술; 건조 카슈미리 레드 칠리 2-3개; 큐민 씨드 1작은술; 양파 2개; 토마토 2개; 가람 마살라 1/2작은술; 버터 2큰술; 숯(Coal); 기(Ghee) 1작은술; 고수 잎; 캐슈넛

버섯을 밀가루로 세척하여 깔끔하게 준비한 뒤, 요거트와 향신료로 매리네이드하여 볶아낸 인도식 스타일의 풍미 가득한 버섯 요리입니다.

#혼밥#손님상#인도요리#버섯요리

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재료

기준 2-4인분

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도구

핸디(Handi/냄비)스틸 볼(훈연용)구매

조리 순서

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1
볼에 버섯 800g과 밀가루 1/3컵을 넣고 버섯에 밀가루가 골고루 묻도록 버무린다.
이 단계 재료
밀가루의 거친 질감이 버섯의 흙을 잡아줍니다.
2
물을 적당량 넣어 섞은 뒤, 두 번 정도 씻어낸다.
물로 씻은 후 버섯을 건져내야 흙이나 모래가 남지 않습니다.
3
버섯을 매리네이드용 볼에 담고 생강 마늘 페이스트 1 heaped tbsp, 소금, 식용유 2큰술, 다진 그린 칠리 4개, 다진 고수 줄기 1큰술, 요거트 360ml(1 1/2 cups), 데기 레드 칠리 가루 1 heaped tbsp, 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1큰술, 큐민 가루 1/2작은술를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
매리네이드 자체가 소스 역할을 합니다.
4
핸디(냄비)에 식용유 2-3큰술를 두르고 건조 카슈미리 레드 칠리 2-3개, 큐민 씨드 1작은술, 슬라이스한 양파 2개를 넣어 3-4분간 볶는다.
이 단계 재료
양파가 투명해질 때까지만 볶습니다.
5
매리네이드된 버섯을 넣고 기름이 분리될 때까지 4-5분간 볶는다.
이 단계 재료
버섯에서 물이 나오므로 기름이 분리될 때까지 볶는 것이 중요합니다.
6
깍둑썰기한 토마토 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 7-8분간 버섯이 익을 때까지 조리한다.
이 단계 재료
토마토의 산미가 풍미를 더합니다.
7
가람 마살라 1/2작은술와 버터 2큰술를 넣고 가볍게 끓여 마무리한다.
이 단계 재료
버터로 풍미를 완성합니다.
8
훈연을 위해 타오르는 숯을 담은 작은 그릇에 기(Ghee) 1작은술를 붓고, 핸디 안에 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 연기를 입힌다.
스모키한 향을 입히는 과정입니다.
9
완성된 요리를 그릇에 옮기고 고수 잎과 캐슈넛을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
그릇에 옮길 때 훈연 향이 배도록 합니다.