블랙커런트 크러스트 케이크 35분 완성

밀가루 330g과 베이킹파우더 10g을 체에 쳐서 볼에 담는다.

차가운 버터(또는 마가린) 150g을 강판에 갈아 밀가루와 섞어 소보로 상태로 만든다.

노른자 4개, 설탕 90g, 생크림 120g을 넣고 반죽을 빠르게 뭉친다.

반죽을 두 부분(큰 것, 작은 것)으로 나누어 큰 부분은 틀에 깔고, 작은 부분은 냉동실에 2시간 동안 보관한다.

틀에 깔린 반죽 위에 블랙커런트 잼 300g을 얇게 펴 바른다.

계란 흰자 4개에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑한 뒤, 슈가파우더 70g과 키셀 30g을 섞어 단단한 머랭을 만든다.

머랭을 잼 위에 펴 바르고, 냉동해둔 작은 반죽을 강판에 갈아 머랭 위에 뿌린다.

180도로 예열된 오븐에서 35분간 굽는다.

상하 열선만 사용(컨벡션 없이)

버터 240g을 휘핑한 뒤 졸인 연유 300g, 커피 1작은술, 보드카 2큰술, 코코아 1작은술을 넣어 크림을 만든다.

모든 재료는 같은 온도를 유지해야 크림이 분리되지 않는다.

구워진 케이크를 두 조각으로 나누고, 크림을 채워 샌드한 뒤 겉면을 장식한다.

볶은 땅콩 150g과 녹인 초콜릿 40g으로 마무리한다.