아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

푸르자비식 미트 풀라오: 뼈 있는 양고기로 만드는 풍미 가득한 고기 볶음밥

Name: 푸르자비식 미트 풀라오: 뼈 있는 양고기로 만드는 풍미 가득한 고기 볶음밥
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Mutton with bones) 1.5kg; 식용유 2-3큰술; 기(Ghee) 2큰술; 양파(sliced) 3개; 소금; 생강 마늘 페이스트 1큰술(heaped); 그린 카다멈 3-4개; 정향(Cloves) 3-4개; 매스(Mace) 0.5개; 블랙 카다멈 2개; 그린 칠리(roughly chopped) 3-4개; 요거트 혼합물(Curd Mixture); 튀긴 양파(Fried Onions) 2-3큰술(heaped); 고수 잎 1/4컵; 요거트 혼합물 재료: 요거트(Curd) 2컵; 데기 레드 칠리 가루 2큰술(heaped); 강황 가루 1작은술; 큐민 가루 0.5작은술; 고수 가루 1큰술(heaped); 식용유 2-3큰술; 기(Ghee) 2큰술; 양파(sliced) 2개; 계피 스틱 1.5cm(0.5인치); 월계수 잎(Bay leaf) 2-3개; 정향(Cloves) 4-5개; 통후추(Black Peppercorns) 7-8개; 블랙 카다멈 2개; 고기(Cooked Mutton); 고수 줄기와 뿌리 1큰술; 민트 잎(Mint leaves) 1큰술

양고기와 쌀을 함께 조리하여 고기의 육즙과 향신료가 쌀알에 스며들게 하는 정통 푸르자비식 요리입니다.

#혼밥#손님상#풍미가득

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재료

기준 2-4인분

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도구

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조리 순서

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1
압력쿠커에 식용유와 기(Ghee)를 넣고 달군 뒤 양파, 양고기를 넣어 조리한다.
이 단계 재료
2
소금, 생강 마늘 페이스트, 그린 카다멈, 정향, 매스, 블랙 카다멈을 넣고 2-3분간 조리한다.
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3
그린 칠리와 미리 만들어둔 요거트 혼합물을 넣고 기름이 분리될 때까지 4-5분 더 조리한다.
이 단계 재료
4
튀긴 양파와 신선한 고수 잎을 섞은 뒤 압력쿠커를 닫고 고기가 약 80-90% 익을 때까지(약 7-8번의 휘슬) 조리한다.
이 단계 재료
고기 부위를 통일해야 식감이 일정하다.
5
볼에 요거트, 데기 레드 칠리 가루, 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루를 넣고 잘 섞어둔다.
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6
핸디(냄비)에 식용유와 기를 두르고 양파가 연갈색이 될 때까지 4-5분간 볶는다.
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7
계피, 월계수 잎, 정향, 통후두, 블랙 카다멈을 넣고 1분간 향을 낸 뒤 조리된 양고기를 넣는다.
이 단계 재료
8
고수 줄기/뿌리, 민트 잎, 으깬 통후두를 넣고 물을 부어 한 번 끓인다.
이 단계 재료
9
불린 셀라 바스마티 쌀과 소금, 물을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 12-15분간 익힌다.
이 단계 재료
10
완성된 푸라오를 그릇에 담고 튀긴 양파, 민트, 고수로 장식한다.
이 단계 재료
11
팬에 펜넬 씨드, 메디 씨드, 큐민 씨드를 향이 날 때까지 볶은 뒤 가루로 만든 후 요거트와 섞어 라이타를 완성한다.
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