클레어 새피츠의 레몬 파운드 케이크 레시피

로프 팬에 버터 잔여물을 바른 뒤 유선지를 깔아 준비한다.

버터의 기름기를 이용해 팬을 코팅하면 유선지가 잘 밀착된다.

중력분 1‼1/2‼ cups, 코셔 소금 1작은술, 베이킹 파우더 ¼ teaspoon, 베이킹 소다 ‼1/8‼ teaspoon을 섞는다.

중력분은 케이크의 구조를 잡아주는 역할을 한다.

설탕 1‼1/4‼ cups에 레몬 제스트 1큰술을 넣고 손끝으로 문질러 향이 배게 한다.

설탕 입자로 제스트를 문지르면 에센셜 오일이 방출되어 풍미가 강해진다.

스탠드 믹서에 버터 1‼1/2‼ sticks를 넣고 설탕과 함께 약 8~10분간 휘핑하여 밝은 색이 될 때까지 크림화한다.

충분한 공기 주입을 위해 긴 시간 동안 휘핑하는 것이 중요하다.

실온 상태의 달걀 3개를 하나씩 넣으며 잘 유화되도록 휘핑한다.

모든 재료는 같은 온도(실온)여야 완벽한 에멀션이 만들어진다.

우유 ¼ cup, 사워크림 ¼ cup, 바닐라 추출물 2작은술을 혼합한 액체 재료를 나누어 넣는다.

건조 재료와 액체 재료를 번갈아 가며 투입한다.

준비된 건식 재료(밀가루 혼합물)를 나누어 넣으며 최종적으로 섞는다.

너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 모든 가루가 보이지 않을 때까지만 섞는다.

반죽을 팬에 붓고 350‼‼‼‼F‼‼‼‼로 예열된 오븐에서 약 58분간 굽는다.

중심부가 탄력 있고 꼬챙이를 넣었을 때 깨끗하게 나오면 완성이다.

슈가파우더 240ml(1 cup), 레몬즙 ¼ cup, 녹인 버터 1큰술, 바닐라 추출물 ‼1/2‼ teaspoon을 섞어 글레이즈를 만든다.

글레이즈는 케이크에 스며들 수 있도록 약간 묽은 농도로 만든다.

구워진 케이크에 구멍을 내고 글레이즈를 부어 흡수시킨 뒤 완전히 식힌다.

꼬챙이로 구멍을 내면 글레이즈가 속까지 잘 스며든다.