숯불 없이 불맛 입힌 차돌불고기 레시피

믹서에 배 1개, 양파 반개, 간장, 생강청, 대추청, 건표고, 마늘 1큰술, 후추, 조청 2큰술을 넣고 갈아 양념을 만든다.

대추청은 고급스러운 단맛을 내며, 생강청과 함께 고기의 잡내를 잡고 연육 작용을 돕는다.

마늘은 편으로 썰고, 쪽파와 생표고버섯은 적당한 크기로 자른다.

생표고버섯은 일반 불고기용보다 도톰하게 썰어 준비한다.

강불로 달군 팬에 차돌박이를 넣고 노릇하게 굽는다.

고기가 노릇해져야 양념을 받아들일 준비가 된다.

고기가 70% 정도 익어 기름이 나오면 만들어둔 양념을 모두 부어 강불에서 1분간 볶는다.

고기에서 나온 기름에 양념을 볶으면 숯불 같은 풍미가 살아난다.

손질한 쪽파, 생표고버섯, 편마늘을 넣고 10초간 가볍게 볶은 뒤 불을 끄고 잔열로 익힌다.

쪽파는 숨만 죽인다는 느낌으로 짧게 조리한다.

완성된 요리를 접시에 담고 깨를 뿌려 마무리한다.

마지막에 뿌린 깨는 고기 기름에 구워져 식감이 좋아진다.