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닭다리살 쌀 속짐 요리
닭다리살의 껍질을 통째로 벗겨낸 뒤, 볶은 양파와 쌀을 섞은 속재료를 채워 넣어 오븐에 구운 요리입니다.
#손님상#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 물 200g을 넣고 끓인 뒤, 씻어둔 쌀 100g을 넣는다.
쌀을 투명해질 때까지 씻은 후 끓는 물에 넣는다.
- 2
물이 끓으면 중약불로 줄여 8-10분간 삶은 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 익힌다.
중약불잔열로 뜸을 들여 물기를 흡수시킨다.
- 3
팬에 식용유 20g을 두르고 잘게 다진 양파 200-300g을 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파와 쌀에는 따로 소금을 넣지 않는다.
- 4
닭다리살의 껍질을 분리하여 얇은 막(속짐) 형태로 만든다.
이 단계 재료뼈 끝부분을 약간 남기고 껍질을 잘라내면 모양 유지가 쉽다.
- 5
분리한 닭껍질에서 살을 발라내고, 껍질은 따로 준비해둔다.
살을 칼로 직접 썰면 식감이 더 좋아진다.
- 6
볼에 발라낸 닭고기, 익힌 쌀, 볶은 양파, 다진 마늘 20-30g, 고수 1g, 육두구 1g, 소금 16-18g, 흑후두 1-3g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료껍질에 붙은 힘줄(건조한 조직)은 제거해준다.
- 7
껍질 속에 속재료를 채워 넣은 뒤, 봉합 부위가 아래로 가게 오븐 팬에 올린다.
껍질 끝을 잘 맞물려 닫는다.
- 8
180도로 예열된 오븐에서 25-45분간 굽는다.
180도조리 시간은 닭다리 크기에 따라 달라진다.
- 9
굽는 도중 나오는 기름을 중간중간 끼얹어 색을 낸다.
약 15분 후부터 기름을 뿌려준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질을 얇게 벗겨내면 속재료를 담는 그릇 역할을 할 수 있다.
- —찰기가 있는 둥근 쌀을 사용하면 속재료가 잘 뭉쳐진다.
- —닭 뼈는 따로 모아 육수를 내는 용도로 사용할 수 있다.
- —취향에 따라 속재료에 푸룬이나 치즈, 버섯을 추가할 수 있다.
이 레시피는 Любовь Сазонова의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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