피스타치오 라이스 푸딩 바클라라 타르트

버터를 낮은 열에서 녹이거나 전자레인지로 녹인 후, 흰색 유청을 남겨두고 맑은 노란색 액체(정제 버터)만 따로 모은다.

유청을 분리해야 페이스트리가 바삭해진다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.

정제 버터를 사용하여 팬 바닥과 옆면을 코팅한다.

23cm(9인치) 스프링폼 팬 바닥과 옆면에 정제 버터를 바른다. 사각형으로 자른 필로 페이스트리 시트를 한 장씩 깔며, 각 층마다 정제 버터를 바른다. 시트 절반을 깔고 그 위에 다진 피스타치오를 뿌린다.

시트의 절반 정도만 사용한다.

남은 필로 페이스트리 시트를 같은 방식으로 쌓고, 마지막에 남은 피스타치오를 뿌린다. 팬 위로 튀어나온 시트를 가위로 정리하고, 옆면 보호를 위해 은박지를 두른 뒤 포크로 바닥을 찌른다.

포크로 구멍을 내어 공기가 통하게 한다.

오븐에서 약 25~30분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

은박지는 옆면이 타는 것을 방지한다.

냄비에 설탕, 꿀, 물, 시나몬 가루를 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓이다가, 설탕이 녹으면 약불로 유지한다.

시럽은 끓기 직전까지만 가열한다.

오븐에서 나온 뜨거운 바클라바 위에 시럽을 붓는다.

뜨거운 상태에서 시럽을 부어야 잘 스며든다.

중간 크기 냄비에 우유, 휘핑크림, 아르보리오 쌀, 레몬 제스트, 바닐라 빈 씨앗을 넣고 중불에서 끓인다.

바닐라 추출액을 쓸 경우 마지막에 넣는다.

쌀이 부드러워질 때까지 15~20분간 저으며 끓인다.

쌀의 전분이 푸딩을 걸쭉하게 만든다.

쌀이 익으면 설탕과 버터를 넣어 녹인다. 뜨거운 푸딩을 계란 노른자에 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤, 다시 냄비에 부어 1분간 저으며 익힌다. 필요시 오렌지 블라썸/로즈 워터를 섞는다.

계란이 뭉치지 않게 온도를 맞추는 것이 중요하다.

완성된 푸딩을 바클라바 쉘에 붓고 실온에서 식힌 뒤, 최소 2시간 동안 냉장 보관한다.

차갑게 식어야 잘 잘린다.

팬에서 분리한 타르트 위에 휘핑한 생크림과 다진 피스타치오를 뿌려 완성한다.

장식용으로 사용한다.