고춧잎김치 맛있게 하려면 삭혀서 이렇게 하세요

고추잎 1kg의 줄기를 잘라내고 깨끗하게 씻어 준비한다.

줄기가 너무 딱딱한 것은 제거한다.

물 3L에 천일염 180ml를 넣어 끓인 뒤, 식으면 고추잎을 넣어 3일간 삭힌다.

소금을 녹인 후 식혀서 부어야 한다.

삭힌 고추잎을 4~5번 헹궈 짠기를 빼고 물기를 꽉 짜준다.

너무 꽉 짜지 않아도 된다.

육수 400ml 중 100ml를 덜어 건식 찹쌀가루 2스푼을 넣어 끓인 뒤, 남은 육수 300ml에 섞는다.

찹쌀풀에 고춧가루 200ml를 넣어 잘 풀어준다.

믹서기에 사과 반개, 양파 반개, 배 반개, 멸치액젓 50ml, 새우젓 2스푼, 갈치 뻑뻑이액젓 50ml를 넣고 갈아준다.

쪽파를 썰어 준비한다.

갈아둔 과일 믹스에 매실액 3스푼, 조청 3스푼, 생강청 2티스푼, 다진마늘 2스푼을 섞어 양념을 만든다.

물기를 짠 고추잎과 쪽파를 양념에 넣고 골고루 버무린다.

부족한 간은 멸치액젓 2스푼을 추가하여 맞춘 뒤, 마지막에 깨를 뿌려 완성한다.