양식·면·국수·난이도 쉬움
치즈 폼을 활용한 혁신적인 카르보나라 레시피
생크림과 달걀노른자를 이용해 만든 부드러운 치즈 폼을 사이폰에 담아 완성하는 독특한 방식의 카르보나라입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
치즈 폼을 만들기 위해 팬에 생크림 4dl, 달걀노른자 1dl, 소금 10g, 강판에 간 치즈 100g을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
혼합된 재료를 85도까지 가열한다.
85도85도에 도달하면 달걀이 응고되어 소스가 걸쭉해진다.
- 3
가열된 혼합물을 사이폰(Siphon)에 옮겨 담은 뒤 CO2를 충전하여 부드러운 치즈 폼을 만든다.
- 4
팬에 판체타를 큰 큐브 형태로 썰어 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 5
끓는 물에 직접 만든 스파게티 면을 넣고 삶는다.
이 단계 재료 - 6
삶아진 면을 판체타에서 나온 지방과 함께 버무린다.
이 단계 재료 - 7
접시에 면을 담고 그 위에 만들어둔 치즈 폼을 올린 뒤 후추와 양파 재를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —치즈 폼 제조: 달걀이 응고되지 않도록 온도를 약 85도 정도로 유지하며 가열한 뒤 즉시 불에서 내린다.
- —판체타 활용: 구안찰레 대신 판체타를 사용하여 풍미를 더한다.
- —플레이팅: 완성된 면 위에 치즈 폼을 올리고 후추와 양파 재로 마무리한다.
이 레시피는 MELLOWFOODKITCHN의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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