양식·구이·난이도 보통
그랜드대드의 클레프티코(Kleftiko)와 그리스식 샐러드
양 어깨살을 채소와 함께 종이로 감싸 오븐에 천천히 익혀낸 부드러운 그리스식 요리입니다.
#손님상#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
종이호일로 냄비 안쪽을 감싸고, 그 위에 감자, 피망, 토마토를 넣는다.
이 단계 재료감자는 껍질을 벗기지 않는다.
- 2
월계수 잎, 오레가노, 올리브 오일, 소금, 후추, 그리고 반으로 자른 마늘을 넣고 채소와 잘 섞는다.
이 단계 재료마늘은 통째로 넣어 풍미를 더한다.
- 3
채소 가운데에 양 어깨살을 놓고 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤, 화이트 와인과 육수를 붓는다.
이 단계 재료양 어깨살은 뼈가 붙어 있는 상태 그대로 사용한다.
- 4
종이호일로 꽉 묶은 뒤 은박지로 한 번 더 밀봉하여 수분이 빠져나가지 않게 한다.
이 단계 재료밀봉이 잘 되어야 고기가 부드러워진다.
- 5
오븐을 160도로 예열한 뒤 2시간 30분 동안 천천히 익힌다.
160도저온에서 오래 익히는 것이 핵심이다.
- 6
조리가 끝나면 종이호일을 열고 레몬 껍질과 레몬즙을 뿌린다.
고기가 매우 부드러워진 상태다.
- 7
오븐 온도를 220도로 높여 30분간 더 익혀 채소를 굽는다.
220도고온에서 마지막에 채소에 색을 입힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 부위: 양 어깨살은 뼈가 붙어 있는 상태로 사용하는 것이 가장 부드럽게 조리된다.
- —밀봉: 종이호일과 은박지를 사용하여 증기가 빠져나가지 않게 꽉 닫아야 고기가 촉촉해진다.
- —조리법: 2시간 30분의 저온 조리 후, 마지막 30분은 고온에서 조리하여 채소의 색을 살린다.
이 레시피는 Donal Skehan의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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