브라우니가 박힌 쫀득한 초콜릿칩 쿠키 만들기

다크 커버춰 초콜릿 65g과 무염버터 60g을 중탕 또는 전자레인지로 녹인 뒤 코코아 파우더 5g을 넣고 매끈하게 섞어 미지근하게 식혀 둔다.

코코아 파우더를 넣어 풍미를 더한다.

다른 볼에 달걀 50g, 황설탕 65g, 백설탕 35g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 핸드믹서 중고속으로 약 2~3분간 휘핑한다.

핸드믹서를 사용하여 충분히 휘핑한다.

식혀둔 초콜릿 혼합물을 넣고 섞은 뒤 중력분 35g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다.

가루가 보이지 않을 때까지만 섞어야 식감이 좋다.

오븐 팬에 부은 뒤 180도 예열된 오븐에서 15분(자막 기준 20분) 정도 굽고, 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 1시간 이상 굳힌다.

완전히 식힌 후 냉장실에서 굳혀야 작업이 쉽다.

굳은 브라우니를 1.3~1.5cm 크기의 큐브로 자른 뒤 냉동실에 30분간 넣어 단단하게 만든다.

차갑게 만들어야 반죽에 섞을 때 뭉개지지 않는다.

무염버터 120g을 중불에서 가열해 황금 갈색이 되도록 브라운 버터를 만든다.

수분이 날아가며 풍미가 농축된다.

완성된 브라운 버터를 얼음물에 담가 약 50도까지 식힌 후, 사용량인 95g을 따로 덜어둔다.

정확한 계량을 위해 95g을 따로 떼어둔다.

볼에 브라운 버터 95g, 황설탕 120g, 백설탕 40g, 소금 1.5g을 넣고 섞은 뒤 달걀 50g과 바닐라 익스트랙 5g을 넣어 1분간 섞는다.

중력분 145g, 베이킹 파스우더 1g, 베이킹 소다 1g을 넣고 가루가 약간 남은 상태까지만 가볍게 섞는다.

너무 오래 섞으면 글루텐 때문에 질겨질 수 있다.

초콜릿 칩 80g과 냉동된 브라우니 청크 220g을 넣고 주걱으로 6~8번 크게 섞는다.

차갑게 만든 브라우니를 사용해 형태를 유지한다.

반죽을 약 80g씩 9개로 나누어 도톰하게 모양을 잡고, 남겨둔 브라우니와 초콜릿 칩을 위에 올린다.

냉장실에서 60분 휴지한 뒤, 굽기 전 10분간 냉동실에서 다시 굳힌다.

200도 예열된 오븐에서 180도로 14~16분간 굽는다. 굽고 나면 원형 커터로 모양을 잡아준다.

가운데가 부드러울 때 꺼내야 쫀득하다.

오븐 팬 위에서 15분 정도 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.

갓 구운 쿠키는 부드러워 부서질 수 있으니 주의한다.