호텔주방장의 비법 양념 닭볶음탕 레시러시

당면 150g을 찬물에 30분 동안 불려둔다.

뜨거운 물에 불리면 쫄깃한 맛이 사라지고 너무 많이 불 수 있다.

손질한 닭을 끓는 물에 넣고 2분간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 식혀준다.

데친 후 찬물에 헹궈야 냄비 밑바닥이 타는 것을 방지할 수 있다.

감자 5개, 양파 1개, 대파 0.5뿌리, 청양고추 4개를 손질해둔다.

소고기다시다 2/3스푼, 후추 1/개, 다진마늘 2스푼, 황설탕 4스푼, 고춧가루 5스푼, 진간장 7스푼, 굴소스 1스푼, 올리고당 4스푼, 고추장 2스푼을 섞어 비법 양념을 만든다.

압력솥에 데친 닭과 물 5컵을 넣고 강불에서 10분간 익힌다.

처음부터 물을 너무 많이 넣지 않는다. 닭과 채소에서 수분이 나오기 때문이다.

압력솥의 추가 돌면 중불로 낮춘 뒤, 감자와 양념을 넣고 7분간 더 익힌다.

감자가 너무 많이 익으면 맛이 텁텁해질 수 있다.

마지막으로 불린 당면과 남은 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 채 3분간 더 끓여 완성한다.

당면을 마지막에 넣어야 식감이 좋다.