한식·찜·조림·난이도 보통

폭염에도 맛있는 닭볶음탕 황금 레시피

Name: 폭염에도 맛있는 닭볶음탕 황금 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 냉장닭 800g; 감자 3개; 양파 1개; 애호박 반 개; 청양고추 2개; 대파 반 대; 고추장 50~60g; 천일염 1T; 양조간장 2T; 고춧가루 2T; 성글게 빻은 마늘 1T; 물엿 30g; 표고버섯; 다시마 육수 1L; 미원

찬물에 데쳐 불순물을 제거한 탱글한 닭살과 모서리를 깎은 감자를 활용해 국물이 탁해지지 않고 깔끔하면서도 칼칼한 단짠의 정석을 보여주는 닭볶음зо탕입니다.

#초스피드#손님상

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
감자의 모서리를 깎아 준비한다.
이 단계 재료
모서리를 깎으면 감자가 부서지지 않아 국물이 깔끔하다.
2
닭 800g을 찬물에 넣고 가장 센 불로 데친 뒤, 불순물이 올라오면 바로 찬물에 헹궈준다.
센불
찬물에서부터 데쳐야 불순물을 효과적으로 제거할 수 있다.
3
냄비에 다시마 육수 약 1L를 넣고 감자, 양파, 표고버섯을 넣어 강불로 끓인다.
강불
이 단계 재료
다시마 육수는 미리 우려낸 것을 사용한다.
4
고추장 50~60g, 천일염 1T, 양조간장 2T, 고춧가루 2T를 넣어 양념을 한다.
이 단계 재료
고추장만 넣으면 맛이 없으므로 반드시 고춧가루를 함께 사용한다.
5
국물이 끓어오르면 물엿 30g(약 3T)을 둘러주고 미원을 약간 넣어준다.
이 단계 재료
물엿은 마지막에 넣어야 감칠맛이 살아난다.
6
20분 정도 조리 후 성글게 빻은 마늘 1T를 넣고, 애호박, 청양고추, 대파를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
애호박과 채소류는 마지막에 넣어야 식감이 살아있다.