닭볶음탕 닭을 데치지 않고 껍질부터 구워 만드는 법

감자는 큼직하게, 당근과 양파도 큼직하게 썰고, 대파는 5cm 길이로, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

감자를 크게 썰어야 나중에 부서지지 않는다.

닭 1kg의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아낸다.

물기를 제거해야 껍질이 노릇하게 잘 구워진다.

넓은 팬을 중강불로 충분히 달군 뒤, 기름 없이 닭의 껍질이 바닥으로 가게 넣고 3~4분간 건드리지 않고 굽는다.

기름을 두르지 않고 닭 자체의 기름을 활용한다.

닭을 뒤집어 2분 더 구운 뒤, 지방이 적은 가슴살은 따로 그릇에 빼둔다.

가슴살은 오래 끓이면 퍽퍽해지므로 따로 빼둔다.

팬에 물 500ml와 고추장 2스푼을 넣고 센불로 끓이다가, 보글보글 올라오면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

재료가 국물에 잠기듯 말듯한 물 양이 적당하다.

뚜껑을 열고 감자와 당근을 넣은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 8분간 끓인다.

감자가 젓가락으로 쏙 들어갈 때까지 익힌다.

다진마늘 5쪽, 진간장 5스푼, 고춧가루 6스푼, 설탕 2스푼을 넣는다.

간을 보고 필요시 간장을 추가한다.

빼두었던 가슴살과 양파를 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 더 끓인다.

가슴살을 나중에 넣어야 촉촉하다.

물엿 1스푼, 후추를 넣고 대파와 청양고추를 올린 뒤, 센불에서 1분간 더 끓여 마무리한다.

마지막에 대파를 큼직하게 넣으면 색감이 좋다.