K-프라이즈: 소갈비와 김치를 곁들인 퓨전 감자튀김

소갈비에 식용유를 바르고 소금으로 간을 한 뒤, 뜨겁게 달궈진 팬에서 겉면을 갈색이 되도록 시어링한다.

고기 겉면을 먼저 익혀 풍미를 끌어올린다.

정향, 팔각, 계피, 간장 75ml, 비프 스톡 50밍, 미린 200ml, 사케를 넣은 액체에 소갈비를 넣는다.

고기를 부드럽게 만들기 위한 푸칭 리쿼(Poaching liquor)를 만든다.

뚜껑을 덮고 170도 오븐에서 3시간 동안 조리한다.

조리가 끝나면 뼈에서 살이 쉽게 분리된다.

블렌더에 미소 1/3, 두부 2/3, 시오 코지 2~3큰술, 유자 주스 1.5큰술, 화이트 와인 식초를 넣고 갈아 치즈 소스를 만든다.

두부와 미소를 섞어 산미와 풍미가 있는 소스를 만든다.

간장 100ml, 갈아낸 생강과 마늘, 참기름 1작은술, 황설탕, 사과 주스, 쪽파를 섞어 불고기 소스를 만든다.

전통적인 아시아 배 대신 사과 주스를 사용하여 단맛을 낸다.

튀긴 감자튀김에 소금을 뿌려 간을 한다.

바삭한 감자튀김을 준비한다.

트레이에 감자튀김을 깔고, 그 위에 조리된 소갈비를 올린 뒤 그 위에 그뤼에르 치즈를 뿌린다.

김치와 치즈 소스를 올리고 참깨를 뿌린 뒤, 오븐에서 5~6분간 치즈가 녹을 때까지 조리한다.

김치와 치즈 소스가 층을 이룬다.