한식·김치·절임·발효·난이도 보통
고구마줄기김치 35년 노하우 황금레시피
여름철 별미인 고구마줄기를 아삭하게 데쳐내고, 감칠맛 폭발하는 양념에 버무린 매콤한 김치입니다.
#여름별미#손맛#아삭한식감
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 고구마줄기 700g을 넣고 2분에서 2분 50초 동안 데친다.
가스 화력에 따라 시간을 조절한다.
- 2
데친 고구마줄기를 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 물기를 충분히 빼준다.
찬물에 담가 열기를 완전히 빼야 아삭한 식감이 살아난다.
- 3
양파 1/2개는 믹서기에 갈고, 나머지 절반은 채 썰어 준비한다.
이 단계 재료양파의 절반은 양념 베이스로 사용한다.
- 4
믹서기에 건고추 10개, 마늘 반 줌, 생강 1톨, 고춧가루 4스푼, 매실청 2스푼, 갈아만든배 150mL, 새우젓 1스푼, 멸치액젓 3스푼, 천일염 1스푼, 멸치진젓 3스푼을 넣고 갈아준다.
이 단계 재료건고추는 미리 커팅해두면 잘 갈린다.
- 5
물 140mL에 밀가루 1스푼을 섞어 약불에서 2분 정도 끓여 밀가루풀을 만든다.
약불이 단계 재료밀가루풀을 만들어 양념에 섞으면 농도가 좋아진다.
- 6
완성된 양념에 밀가루풀을 섞은 뒤, 물기를 뺀 고구마줄기, 채 썬 양파, 쪽파를 넣고 살살 버무린다.
이 단계 재료고구마줄기는 7~8cm 길이로 썰어 준비한다.
- 7
간이 심심하면 천일염 1스푼을 추가하여 최종 간을 맞춘다.
이 단계 재료기호에 따라 간을 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고구마줄기 손질: 껍질이 잘 까지지 않을 경우 물에 5분 정도 담갔다가 까면 수월하다.
- —식감 유지: 데친 후 찬물에 담가 열기를 완전히 빼야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
- —감칠맛 비결: 멸치를 끓여 건더기를 걸러낸 '멸치진젓'을 사용하면 감칠맛이 폭발한다.
- —양념 팁: 양파의 절반은 갈아서 양념 베이스로 쓰고, 나머지 절반은 채 썰어 식감을 위해 사용한다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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