한식·김치·절임·발효·난이도 보통
아삭아삭 바로 먹어도 맛있는 고구마줄기김치
여름철 별미인 고구마줄기김치를 삶고 양념을 버무려 만드는 초간단 레시피입니다.
#여름별미#손맛#초스피드
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- 1
고구마줄기 껍질을 까서 손질해 둔다.
껍질을 너무 얇게 까면 식감이 줄어들 수 있다.
- 2
물 5L에 천일염 2스푼을 넣고 고구마줄기를 약 2분간 데친다.
이 단계 재료너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니 주의한다.
- 3
데친 고구마줄기를 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼준다.
찬물에 담가 식감을 살린다.
- 4
부추를 3등분으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 5
믹서기에 밥 3스백, 홍고추 100g, 양파 200g, 사과 1개, 새우젓 3스푼, 멸치액젓 100ml, 물 250ml, 매실액 60ml, 다진생강 반티스푼을 넣고 갈아준다.
이 단계 재료 - 6
갈아둔 양념에 고춧가루 300ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 7
매실액 2스푼을 추가로 넣어 양념을 완성한다.
이 단계 재료 - 8
준비된 양념에 고구마줄기를 넣고 버무린다.
- 9
마지막으로 부추를 넣고 살살 버무려 완성한다.
이 단계 재료부추는 마지막에 넣어 식감을 살린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고구마줄기를 삶을 때 너무 오래 삶으면 김치가 물러질 수 있으므로 2분 내외로 짧게 삶는다.
- —양념에 밥을 넣어 풀국 대신 사용한다.
- —부추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
- —고구마줄기 껍질을 까서 손질한 상태의 무게가 1.8kg 기준이다.
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