바삭한 튀김 옷을 입힌 튜나 스캘럽 버거 만들기

드레싱을 위해 볼에 케첩 2스푼, 마요네즈, 우스터소스, 머스타드, 다진 피클, 피클 국물, 후추를 넣고 잘 섞는다.

피클은 취향에 따라 입자 크기를 조절한다.

물기를 뺀 참치 145g에 다진 양파 15g, 다진 피클 30g, 후추 1g, 마요네즈 30g, 머스타드 5g을 넣고 잘 섞어 속재료를 만든다.

참치 자체의 간이 있으므로 소금은 필요할 때만 넣는다.

감자를 약 1cm 두께의 두꺼운 웨지 모양으로 썬다.

너무 얇으면 형태 유지가 어려우므로 두껍게 썬다.

썬 감자를 끓는 물에 넣고 약 6~8분간 삶는다.

너무 으깨지지 않도록 적당히 익힌다.

삶은 감자를 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 완전히 제거한다.

물기가 없어야 튀김 옷이 잘 붙는다.

넓은 판에 쌀가루(또는 전분)를 뿌린 뒤, 감자 슬라이스 위에 참치 혼합물을 올리고 다시 감자 슬라이스로 덮어 단단하게 누른다.

두 장의 감리 사이에 참치 속을 넣는 방식이다.

만들어진 감자 덩어리를 냉장고에 30분간 넣어 단단하게 굳힌다.

튀김 반죽을 위해 밀가루 125g, 쌀가루(또는 전분) 16g, 베이킹파우더 4g, 구연산 1g, 소금 3g을 섞은 뒤 물 180ml를 넣어 섞는다.

물은 차갑지 않은 일반적인 물을 사용한다.

튀김 반죽에 구연산 1g을 추가하여 거품이 생기면 잘 섞어 완성한다.

구연산과 베이킹파우더가 만나 더 가벼운 튀김 옷이 된다.

180도 정도로 가열된 기름에 감리 덩어리를 반죽에 적셔 넣어 튀긴다.

남은 튀김 부스러(scraps)도 함께 튀겨 활용할 수 있다.

잘 튀겨진 덩어리를 건져낸 뒤, 구워진 번 사이에 드레싱을 바르고 감리 덩어리를 넣어 완성한다.