배추 절이기부터 양념까지! 실패 없는 풍덩김치 레시피

물 2,000ml와 천일염 400ml를 섞어 소금물을 만든 뒤, 배추를 적셔줍니다.

배추를 1/4로 갈라 칼집을 낸 뒤, 소금물에 적신 배추 사이사이에 천일염 200ml를 소분하여 뿌려줍니다.

30분간 절인 후, 남은 소금물(물 1,000ml 혼합)에 천일염 200ml를 다시 배추 사이사이에 뿌립니다.

3시간 동안 절인 뒤 배추의 위아래 위치를 바꿔 다시 3시간 동안 총 6시간을 절여줍니다.

배추를 물에 두 번 헹궈 짠기를 씻어낸 뒤, 채에 올려 1시간 동안 물기를 뺍니다.

믹서기에 무 990g, 배 770g, 빨강 파프리카 2개를 넣고 곱게 갈아줍니다.

무채는 적당한 굵기로, 쪽파는 뿌리를 잘게 썰고 잎은 2cm 길이로, 대파는 흰 부분을 잘게 썹니다.

양념통에 갈아둔 재료와 김장육수 1,200ml를 넣고 섞은 뒤, 매실액 150ml, 마늘 150ml, 생강 1큰술, 찹쌀풀, 새우젓 5큰술, 고춧가루 500ml, 천일염 4큰술을 넣어 섞습니다.

양념에 무채, 쪽파, 대파, 무청을 넣고 골고루 섞어 김치소를 완성합니다.

배추를 양념에 풍덩 담가 골고루 적신 뒤, 김치통에 차곡차곡 담고 남은 양념을 부어 마무리합니다.