한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

집에서 시작하는 발효 가이드: 김치와 사우어크라우트 만들기

Name: 집에서 시작하는 발효 가이드: 김치와 사우어크라우트 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 배추; 마늘; 생강; 고추; 무; 소금 총 채소 무게의 2%; 고춧가루 취향껏; 적채(Red cabbage); 카라웨 씨드(Caraway seeds); 차(Jasmine tea); 설탕; SCOBY

미생물을 이용해 맛과 영양을 높이는 발효의 원리를 이해하고, 김치와 사우어크크라우트 같은 기본 발효 음식을 만드는 방법을 배웁니다.

#초보자용#건강식#홈메이드

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재료

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조리 순서

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1
김치 만들기: 배추, 마늘, 생강, 고추, 무(선택)를 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
김치는 매콤한 사우어크라우트와 같습니다.
2
준비한 채소에 총 무게의 2%에 해당하는 소금을 넣고 취향껏 고춧가루를 섞는다.
이 단계 재료
소금은 채소의 수분을 빼내어 발효 액(brine)을 만듭니다.
3
사우어크라우트 만들기: 적채나 다른 양배류를 아주 잘게 썬다.
이 단계 재료
적채를 사용하면 보라색 사우어크라우트가 됩니다.
4
잘게 썬 채소에 마늘, 카라웨 씨드 또는 허브와 향신료를 추가한 뒤, 총 무게의 2% 소금을 넣고 꾹 눌러 담는다.
이 단계 재료
압축하여 공기를 빼는 것이 중요합니다.
5
콤부차 만들기: 차(Jasmine tea)와 설탕을 섞은 물에 SCOBY를 넣는다.
이 단계 재료
SCOBY는 박테리아와 효모의 공생 배양체입니다.