아시안·볶음·난이도 보통

200인분 대용량 아루 마타르(감자 완두콩 볶음) 레시피

Name: 200인분 대용량 아루 마타르(감자 완두콩 볶음) 레시피
Yield: 200인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 감자(aalu) 10kg; 완두콩(green mater) 10kg; 식용유 3L; 양파(onion) 8kg; 토마토(tomato) 6kg; 마늘(garlik) 250g; 생강(jijar) 250g; 그린 칠리(green chilli) 250g; 큐민(jira) 100g; 강황(hali) 10난g; 데기 미르치(degri mich) 75g; 키친킹(kitchen king) 75g; 가람 마살라(garam masala) 75g; 고수(green dhaniya); 소금(salt) 100g; 케우다 워터(kewda water) 1큰술; 카다멈 가루(Cardamom powder) 1/4 T spoon; 말린 과일(dry fruits)

대규모 인원을 위한 인도식 전통 감자 완두콩 요리입니다. 양파를 튀겨 물에 불린 뒤 페이스트로 만들어 깊은 맛을 내며, 향신료와 채소를 조화롭게 사용하여 풍미를 극대화합니다.

#손님상#대용량

유튜브 채널 Raj Halwai Recipe

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재료

기준 200인분

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도구

데시 촐라(나무 장작 화로)믹서기구매큰 솥(पतीला)

조리 순서

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1
양파 8kg을 썰어 식용유 3L에 넣고 노릇하게 튀긴 후, 물에 담가 불려둡니다.
이 단계 재료
양파를 물에 불린 뒤 믹서로 갈면 더 맛있는 페이스트가 됩니다.
2
남은 기름에 큐민 100g을 넣고 볶다가 마늘 페이스트(250g)를 넣어 황금색이 될 때까지 볶습니다.
이 단계 재료
3
강황 100g과 데기 미르치 75g을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
이 단계 재료
데기 미르치는 색은 예쁘게 내면서 매운맛은 조절하기 좋습니다.
4
토마토 페이스트(6kg)를 넣고 산미가 줄어들 때까지 볶다가 소금 100g을 넣어 간을 합니다.
이 단계 재료
5
생강과 그린 칠리 페이스트(250g)를 넣고 생강의 매운맛이 사라질 때까지 충분히 볶습니다.
이 단계 재료
6
불려두었던 양파 페이스트를 넣어 기름이 분리될 때까지 잘 볶아줍니다.
이 단계 재료
7
감자 10kg을 먼저 넣고 약 15~20분간 익힌 뒤 완두콩 10kg과 키친킹(75g), 가람 마살라(75g)를 넣습니다.
이 단계 재료
감자가 절반 정도 익었을 때 완두콩을 넣어야 식감이 좋습니다.
8
물 10L를 붓고 뚜껑을 덮어 약 40분간 충분히 익힙니다.