양식·간식·디저트·난이도 어려움
바삭한 크랙클린 슈(Cream Puffs) 만들기
겉은 바삭한 크랙클린 토핑과 부드러운 슈 반죽, 달콤한 커스터드 크림이 어우러진 완벽한 디저트 레시셉입니다.
#디저트#홈베이킹#손님상
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
크랙클린 토핑을 만들기 위해 실온의 무염 버터 20g을 부드럽게 풀고, 케이크 밀가루 28g과 설탕 17g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
반죽을 유산지 두 장 사이에 넣고 두께 3mm가 되도록 밀어준 뒤, 약 10분간 냉동한다.
3mm 두께를 유지하는 것이 중요하다.
- 3
굳은 반죽을 꺼내 4cm 커터로 원형으로 자른다. 남은 반죽은 모아 다시 3mm 두께로 밀어 냉동한다.
남은 반죽을 활용해 총 11조각 정도를 만든다.
- 4
냄비에 무염 버터 20g, 물 50g, 설탕 2g, 소금 0.3g을 넣고 약불에서 녹을 때까지 가열한다.
약불이 단계 재료 - 5
설탕이 녹고 거품이 나면 불을 끄고 체 친 케이크 밀가루 28g을 빠르게 넣어 덩어리가 없도록 섞는다.
이 단계 재료 - 6
다시 약불로 가열하며 냄비 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지(약 75~80°C) 조리한다.
약불스테인리스 냄비를 사용하면 바닥 막 형성을 확인하기 쉽다.
- 7
반죽을 그릇에 옮겨 증기를 약간 날린 후, 약 60°C로 식었을 때 계란 55-60g을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.
이 단계 재료계란을 너무 차가운 상태로 넣으면 질감이 달라질 수 있다.
- 8
반죽이 주걱을 들어 올렸을 때 매끄러운 역삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 농도가 되면 멈춘다.
계란 양은 반죽의 질감에 따라 조절한다.
- 9
완성된 슈 반죽을 짤주걱에 담아 베이킹 트레이에 일정한 크기로 짠다.
이 단계 재료 - 10
계란 노른자 2개, 설탕 25g, 옥수수 전분 6g, 케이크 밀가루 5g을 섞은 뒤 우유 170ml를 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료 - 11
가열하며 계속 저어주다가 걸쭉해지면 불을 끄고, 얼음물에 담가 식힌 뒤 휘핑크림 200ml를 넣어 단단해질 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료 - 12
완성된 커스터드를 휘핑한 크림과 섞어 짤주머니에 담는다. 구워진 슈 바닥에 구멍을 내고 크림을 채워 완성한다.
채운 즉시 먹어야 토핑의 바삭함을 즐길 수 있다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —크랙클린(토핑)은 3mm 두께로 밀어 냉동하여 사용한다.
- —슈 반죽은 젤라틴화가 중요하며, 약불에서 바닥에 막이 생길 때까지 가열해야 한다.
- —계란을 넣을 때 온도가 너무 낮으면 질감이 변하므로 주의한다.
- —계란 양은 주걱을 들었을 때 매끄러운 역삼각형 모양이 되는 것이 적당하다.
- —커스터드 크림은 얼음물로 빠르게 식힌 후 휘핑해야 질감이 살아난다.
- —완성된 크림을 채운 후 즉시 먹어야 토핑이 눅눅해지지 않는다.
이 레시피는 MoLaLa Cook의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
크림 퍼프(Choux au Craquelin) — 다른 채널 레시피
같은 요리를 다른 채널은 어떻게 만드는지 비교해 보세요.
