사천 전통 요리 파파로(粑粑肉) 만들기

돼지고기 1斤9两를 잘게 다져 준비한다.

다진 고기에 소금 2스푼, 계란맛소금 2스푼, 미원 1.5스푼과 함께 생강, 파, 화조(花椒)를 넣고 손으로 부드럽게 치대며 섞는다.

손으로 충분히 치대야 맛이 잘 배어든다.

전분 4两3을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽을 완성한다.

고기 무게의 절반 정도의 물을 넣는 것이 적절하다. 물이 부족하면 완성된 요리가 거칠어진다.

반죽을 그릇에 담아 찌기 위해 준비한다.

찜기에 넣고 찌기 시작한다.

찌는 도중 윗면에 계란 노른자를 골고루 바른다.

노란색이 균일하게 나오도록 여러 번 덧바른다.

완전히 익으면 찜기에서 꺼낸 뒤, 칼로 조심스럽게 썰어낸다.

칼에 물을 살짝 적시면 잘 썰린다. 너무 누르며 썰면 모양이 뭉개질 수 있다.

썰어낸 고기를 돼지기름을 두른 팬에 넣고 약불에서 끓인다.

고기를 넣을 때 불이 너무 세면 모양이 망가질 수 있으므로 불을 낮춘다.

완두콩을 넣고 함께 조리하여 완성한다.