일식·튀김·난이도 보통

버터로 튀긴 역대급 인생 치킨 레시피

Name: 버터로 튀긴 역대급 인생 치킨 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭 다리살; 간장; 사케; 참기름; 미림; MSG; 백후추; 마늘; 생강; 계란; 전분(옥수수 전분); 흑후추; 감자 전분; 정제 버터(Clarified Butter); 고추; 쪽파; 마늘; 식초(Shaen wine); 간장; 참기름; 양배추; 토가라시(일본식 매운 가루); 소금; 레몬

정통 방식의 닭 다리살을 일본식 카라아게 스타일로 염지한 뒤, 풍미가 가득한 정제 버터(Clarified Butter)에 튀겨낸 바삭하고 촉촉한 치킨 요리입니다.

#튀김#치킨#인생레시피#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
닭 다리살을 반으로 갈라 뼈를 제거하여 준비한다.
이 단계 재료
뼈를 제거하면 더 빠르게 튀겨지고 먹기 편하다.
2
볼에 간장, 사케, 참기름, 미림, MSG, 백후추, 마늘, 생강, 계란, 옥수수 전분, 흑후추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
모든 재료가 잘 섞이도록 저어준다.
3
준비한 닭고기를 염지액에 넣고 잘 버무린 뒤, 최소 30분 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.
오랜 시간 숙성할수록 풍미가 좋아진다.
4
염지된 닭에 감자 전분을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
감자 전분은 닭을 부드럽게 하면서도 바삭한 껍질을 만든다.
5
정제 버터를 175°C(350°F)로 가열한 뒤, 닭을 조금씩 나누어 넣어 튀긴다.
175도
이 단계 재료
한 번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어지므로 주의한다.
6
매운 버터를 만들기 위해 고추, 쪽파, 마늘, 식초, 간장, 참기름을 넣은 정제 버터를 165°C(325°F)로 가열하여 향을 입힌다.
165도
이 단계 재료
재료의 풍미가 버터에 완전히 스며들도록 한다.
7
완성된 매운 버터를 거른 뒤, 175°C(350°F)로 가열된 버터에 닭을 튀겨낸다.
175도
매운 풍미가 가미된 버터로 튀기면 색이 밝게 나올 수 있다.
8
튀겨진 닭을 양배추 위에 올리고 토가라시, 소금, 레몬 조각을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 매운 버터를 살짝 뿌려 마무리한다.