양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 부드러운 소고기 갈비찜 (화이트 와인 & 마마이트 활용)

Name: 입안에서 녹는 부드러운 소고기 갈비찜 (화이트 와인 & 마마이트 활용)
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 갈비 4개; 몬트리올 스테이크 시즈닝(Montreal steak spice); 베이컨 기름(Bacon fat); 양파 2개; 셀러리 1줄기; 버섯 한 줌; 토마토 페이스트 30~45mL(2~3큰술); 비프 스톡(Beef stock) 375~500mL(1.5~2컵); 화이트 와인 1/3병; 마마이트(Marmite) 30mL; 소금; 후추

저렴한 부위의 소고기 갈비를 화이트 와인과 마마이트를 활용해 250°F(120°C) 오븐에서 5시간 반 동안 천천히 익혀낸 부드러운 요리입니다.

#혼밥#손님상#저녁식사

유튜브 채널 Glen And Friends Cooking

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재료

기준 4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

오븐 사용 가능한 팬(뚜껑 있는 것)구매팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
오븐을 107°C(225°F)로 예열한다.
107도
영상 설명란에는 250°F로 되어 있으나, 조리 과정 중에는 225°F로 언급됨
2
소고기 갈비에 몬트리올 스테이크 시즈닝을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
취향에 따라 소금과 후추만 사용해도 됨
3
팬에 베이컨 기름을 두르고 갈비를 모든 면이 갈색이 되도록 빠르게 굽는다.
이 단계 재료
완벽하게 바삭할 필요는 없음. 오븐 조리 시 마이야르 반응이 일어남
4
구워진 갈비를 잠시 꺼내두고, 팬에 남은 기름에 양파, 셀러리, 버섯을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
채소는 나중에 소스에 녹아들 수 있도록 잘게 다져 사용함
5
팬에 토마토 페이스트, 비프 스톡, 화이트 와인, 마마이트를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
와인은 산미를 더해 풍미를 끌어올리는 역할을 함
6
팬에 갈비를 다시 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 121°C(250°F)(120°C)로 예열된 오븐에서 약 5시간 30분 동안 조리한다.
121도
중간에 액체가 부족하면 보충하며 조리함
7
조리가 완료되면 팬 위로 떠오른 기름을 걷어내고, 완성된 갈비를 접시에 담는다.
지방을 제거하여 깔끔한 맛을 유지함