렌넷 없이 만드는 홈메이드 부라타 치즈

큰 냄비에 생우유 3L를 넣고 중약불에서 45~50도 사이가 될 때까지 저으며 데운다.

우유가 끓지 않도록 주의하며 온도를 유지한다.

온도가 45도에 도달하면 불을 끄고 백식초 3/4컵을 한 번에 1/4컵씩 나누어 부으며 저어준다.

식초를 나누어 넣으며 응고를 유도한다.

우유가 완전히 응고되면 뚜껑을 덮고 2분간 둔 뒤 체에 걸러 유청을 분리한다.

손으로 두부를 짜듯 커드를 분리한다.

소금 1큰술을 넣은 유청을 80도 정도로 데운 뒤, 커드에 붓고 20초간 그대로 두었다가 손으로 신축성이 생길 때까지 반복해서 반죽한다.

유청은 끓이지 않도록 주의한다.

부드러워진 커드를 늘리고 접기를 반복하여 공 모양으로 만든 뒤, 다시 뜨거운 유청을 부어 20초간 두었다가 3등분으로 나눈다.

커드를 스트립 모양으로 늘려 필링을 준비한다.

볼에 헤비 크림 1/3컵, 슈레드 치즈, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 필링을 만든다.

치즈의 속을 채울 준비를 한다.

유청에서 치즈볼을 꺼내 뜨거운 물을 부어 모양을 잡은 뒤, 준비된 필링 1~2큰술을 넣고 가장자리를 모아 파우치 모양으로 만든다.

모양을 잡을 때 스트레칭을 통해 밀봉한다.

완성된 치즈를 찬물에 15~20분 동안 담가둔 뒤, 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.

찬물에 담가 형태를 고정한다.