쿠바식 돼지고기 튀김 마사스 데 세르도 프리타스 레시피

돼지고기 800g을 큐브 모양으로 자른 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

고기 양에 따라 간을 조절한다.

오렌지 즙과 레몬 즙을 넣어 양념한다.

감귤류는 고기를 부드럽게 만드는 데 도움을 준다. 만약 오렌지(Naranja agria)가 없다면 식초로 대체 가능하다.

으깬 마늘 3알을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무린다.

고기를 더 부드럽게 하려면 최소 30분 이상, 혹은 밤새 숙성시킨다.

뜨겁게 달궈진 기름 또는 돼지기름에 고기를 넣는다.

너무 뜨겁지 않은 상태에서 넣는다.

중불(Potencia media)에서 뚜껑을 덮고 튀긴다.

초반에는 뚜껑을 덮어 고기에서 나오는 즙으로 익히다가, 액체가 줄어들면 뚜껑을 벗긴다.

고기가 노릇해지면 3~5분 내외로 색이 변하므로 주의하며 튀긴다.

고기에서 나오는 즙은 나중에 증발하며 고기를 부드럽게 만든다.

고기가 전체적으로 황금빛으로 변하면 건져낸다.

타지 않도록 색 변화를 잘 살펴야 한다.