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아삭하고 맛있는 얼갈이김치 황금레시피
김장김치가 물렸을 때 상큼하게 즐기기 좋은 아삭한 얼갈이김치 레시피입니다.
#김치#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
얼갈이의 뿌리를 자르고 시든 잎을 정리한다.
이 단계 재료 - 2
물 2.5L에 천일염 반 컵을 넣어 소금물을 만든 뒤, 얼갈이를 담가 적셔준다.
이 단계 재료소금을 잘 녹인 후 배추를 넣어야 골고루 절여집니다.
- 3
얼갈이에 소금을 켜켜이 뿌려 80분간 절이며, 중간에 한 번 뒤집어준다.
이 단계 재료 - 4
마른고추 12개를 잘게 잘라 생수 1컵(200ml)과 함께 30분간 불린다.
이 단계 재료불린 후 사용하면 믹서기로 갈기 쉽습니다.
- 5
홍고추 10개, 배 1/3개(중간 크기), 쪽파 또는 실파 10개를 손질한다.
이 단계 재료 - 6
믹서기에 불린 마른고추, 홍고추, 배를 넣고 갈아준 뒤 새우젓을 넣어 다시 간다.
이 단계 재료 - 7
다시마 육수 1 1/2컵과 찹쌀가루 1 1/2T를 섞어 풀을 만든 후 식힌다.
이 단계 재료 - 8
식은 풀에 고춧가루, 다진마늘, 생강, 멸치액젓, 매실청, 설탕을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 9
완성된 양념장에 쪽파를 넣은 뒤 30분간 숙성시킨다.
숙성하면 맛과 빛깔이 좋아집니다.
- 10
절여진 얼갈이를 물에 세 번 씻어낸 후, 소쿠리에서 1시간 동안 물기를 뺀다.
이 단계 재료 - 11
물기를 뺀 얼갈이에 양념장을 골고루 버무린다.
이 단계 재료입 부분의 남은 물기는 손으로 살짝 짜줍니다.
- 12
완성된 김치를 용기에 담아 실온에서 하루 두었다가 냉장 숙성한다.
용기에 넣을 때는 한 켤씩 엇갈리게 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —마른고추를 물에 불려 사용하면 믹서기로 갈 때 훨씬 수월합니다.
- —절인 얼갈이는 물기를 충분히 빼야 소금이 뭉치지 않고 맛있습니다.
- —양념장을 미리 숙성시키면 맛과 색감이 좋아집니다.
- —밀폐용기에 담을 때는 한 켤씩 엇갈리게 넣어 양념이 골고루 배도록 합니다.
이 레시피는 최주부 Choi JuBu의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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