한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
실패 없는 아삭한 얼갈이배추김치 황금레시피
절인 배추와 무채를 활용해 아삭하고 시원한 맛을 내는 얼갈이김치 레시피입니다.
#김치#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
얼갈이배추 2kg에 굵은소금 170g(1.2컵)과 물 250ml를 넣어 절여줍니다.
이 단계 재료 - 2
줄기 위주로 소금을 뿌린 뒤, 약 1시간에서 1시간 10분 동안 절이며 중간에 위치를 바꿔줍니다.
줄기 위주로 소금을 뿌려줍니다.
- 3
절여진 배추는 물에 2번 씻어냅니다.
- 4
물 500ml에 밀가루 30g(2스푼)을 풀어 약불에서 저어가며 끓인 뒤 식혀둡니다.
약불이 단계 재료 - 5
무채를 썰어 준비하고, 홍고추 130g(6개), 마늘 80g, 다진생강 15g(1스푼)을 믹서기에 넣고 함께 갑니다.
이 단계 재료 - 6
그릇에 무채를 담은 뒤 고춧가루 74g(10스푼)을 넣어 색을 입힙니다.
이 단계 재료 - 7
무채에 믹서기에 간 재료, 매실액 30g(3스푼), 멸치액젓 30g(3스푼), 굵은소금 21g(2스푼)을 넣습니다.
이 단계 재료 - 8
쪽파를 넣고 버무려 김칫소를 만든 뒤, 얼갈이배추에 양념을 골고루 발라 완성합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —절이기: 줄기 위주로 소금을 뿌려 절여줍니다.
- —풀국: 밀가루를 물에 풀어 약불에서 저어가며 끓인 후 식혀서 사용합니다.
- —간 조절: 배추 상태나 염도에 따라 간이 달라질 수 있으므로 마지막에 맛을 보고 조절하세요.
- —보관: 완성 후 실온에서 맛을 들인 뒤 냉장 보관합니다.
이 레시피는 엄마의집밥의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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