얼갈이배추김치 맛있게 담그는 법

얼갈이배추 1단의 밑둥과 잎 부분을 잘라내고 시든 잎을 정리한다.

배추를 물에 한번 씻은 뒤, 포기가 큰 배추는 잘 절여지도록 밑둥에 칼집을 넣는다.

배추 속에 천일염 1컵(200ml 기준)을 켜켜이 뿌려 총 1시간 20분 정도 절인다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.

쪽파와 미나리를 1~2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개는 채썰고 나머지는 갈아 준비한다.

양파 1/2개, 배 1/3개, 홍고추 150g, 무 250g을 갈아준 뒤, 찹쌀풀(찹쌀가루 2T + 다시마 육수 2컵), 새우젓 50ml, 멸치액젓 60ml, 다진마늘 2 1/2T, 생강 1t, 매실청 1 1/2T, 설탕 1T, 소금 1T, 고춧가루 1컵을 넣어 양념장을 만든다.

양념장에 준비한 채소들을 넣고 잘 섞은 뒤 30분 이상 숙성시킨다.

절여진 배추를 물에 3번 정도 씻은 후, 소쿠리에 건져 40분 정도 물기를 뺀다.

물기를 뺀 배추에 숙성된 양념장을 쏙쏙 바르듯이 골고루 넣어 버무린다.

김치통에 차곡차곡 담아 하루나 이틀 상온 숙성 후 냉장 보관한다.