생선 피로기(Pierogi) 만들기

밀가루 3컵, 소금 1작은술, 달걀 1개를 스탠드 믹서에 넣는다.

스탠드 믹서를 사용하면 반죽이 훨씬 쉬워진다.

따뜻한 물 1과 1/4컵을 조금씩 부으며 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽이 그릇 옆면에 달라붙으면 밀가루를 몇 큰술 더 넣어 뭉쳐준다.

완성된 반죽은 비닐에 싸서 휴지시킨다.

반죽을 휴지시켜 두면 나중에 다루기 더 좋아진다.

대구 필렛을 작게 깍둑썰기한 뒤 푸드 프로세서에 넣는다.

생선 뼈를 완전히 제거해야 한다.

잘게 다져진 생선에 소금, 후추, 양파 가루, 캐러웨이 씨드, 레몬 제스트를 넣고 가볍게 갈아준다.

캐러웨이 씨드는 곱게 갈아서 사용한다.

생선에 파머스 치즈(또는 물기를 뺀 코티지 치즈)와 다진 딜, 파슬리를 섞어 속을 완성한다.

치즈는 생선에 수분을 더해주는 역할을 한다.

휴지된 반죽을 얇게 밀고 원형으로 자른다.

취향에 따라 아주 얇게 밀어도 좋다.

반죽 원형 위에 속을 적당량 올린 뒤 가장자리를 물로 적셔 꽉 눌러 봉합한다.

가장자리가 너무 건조하면 물을 살짝 발라 접착력을 높인다.

끓는 물에 피로기를 나누어 넣고, 물 위로 떠오른 뒤 3분간 더 삶는다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 물 온도가 떨어지니 주의한다.

완성된 피로기를 건져내어 허브나 볶은 양파를 곁들여 완성한다.

반죽이 투명해지면 잘 익은 것이다.