매콤한 맛이 일품인 속을 채운 피망 구이

건조한 쌀 1컵을 씻은 후, 냄비에서 중약불로 조리하여 익힌다.

포장지의 조리 지침을 따르는 것이 좋다.

익힌 쌀 1 1/2컵을 준비하여 수분이 날아가도록 30~45분간 뚜껑을 열어 냉장 보관한다.

쌀을 약간 건조시켜야 식감이 좋아진다.

피망은 윗부분(hat)을 잘라내고, 씨와 내부 코어를 제거한 뒤 남은 몸통을 작은 크기로 다진다. 잘라낸 윗부분은 따로 보관한다.

잘라낸 피망 윗부분은 나중에 다시 사용한다.

다진 피망을 끓는 물에 넣고 5분간 삶은 뒤, 물기를 완전히 빼서 건져둔다.

물기를 잘 제거해야 속재료가 질척이지 않는다.

웍에 기름을 살짝 두르고, 고온(High heat)에서 소고기 다짐육 455g(1lb)를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

지방이 많은 80:20 비율의 고기를 사용한다.

고기가 거의 익으면 팬에 남은 기름을 따라낸 뒤, 다진 양파, 셀러리, 마늘, 칠리 파우더, 큐민, 마늘 가루, 파프리카, 후추, 코리앤더, 카옌 페퍼, 소금을 넣고 중강불(Medium high heat)에서 섞으며 볶는다.

양파와 피망이 부드러워질 때까지 볶는다.

팬에 삶은 피망, 다진 토마토 395g(14oz), 토마토 소스 1컵을 넣고 섞다가, 준비해둔 쌀 1 1/스푼을 넣어 함께 버무린다.

고기에서 나온 기름을 약간 다시 넣어 풍미를 살린다.

피망 속에 준비된 속재료를 가득 채운 뒤, 위에 모짜렐라 치즈를 뿌린다.

취향에 따라 슬라이스 치즈를 사용해도 좋다.

190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 40분간 뚜껑을 열고 굽는다.

피망이 부드럽게 익을 때까지 굽는다.