수제 감자 번과 육즙 가득한 스매시 버거 만들기

감자 225g(8oz)를 2.5cm(1인치) 크기로 잘라 물에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 삶는다.

포크로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 충분히 익혀야 반죽의 질감이 좋아진다.

삶은 감자와 물 일부를 사용하여 밀가루 0.5컵과 섞어 페이스트 형태로 만든다.

전분 호화(Gelatinizing)를 통해 반죽의 수분을 유지한다.

식은 감자 페이스트에 달걀 2개, 오일 2큰술, 우유 60ml(1/4 cup), 설탕 2큰술, 소금 10g, 밀가루(나머지 분량)와 이스트를 넣고 스탠드 믹서로 저속 혼합한다.

이스트 활성화를 위해 모든 재료는 실온 상태여야 한다.

반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 약간 추가하며 매끄러운 상태가 될 때까지 믹싱한다.

약간의 점성이 있는 부드러운 반죽을 목표로 한다.

반죽을 둥글게 모아 정리한 뒤 냉장고에서 최대 24시간 동안 저온 발효한다.

저온 발로 풍미와 질감을 개선할 수 있다.

발효된 반죽을 나누어 약 85g(3 oz)씩 분할하여 동그란 모양으로 성형한다.

스매시 버거용이므로 너무 크지 않게 나눈다.

성형한 반죽을 팬에 배치하고 납작하게 눌러준 뒤, 에그 워시를 바르고 참깨를 뿌린다.

반죽이 너무 퍼지지 않게 적절한 장력을 유지하며 성형한다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 약 20~25분간 굽는다.

반죽이 충분히 부풀어 오른 상태(Proofed)에서 구워야 한다.

중강불로 예열된 그리들에서 소고기 패티를 올리고 누른 뒤, 가장자리가 바삭해지면 뒤집는다.

패티가 너무 잘게 부서지지 않도록 주의하며 조리한다.

패티 위에 치즈를 올리고 구워진 번 사이에 소스를 바른 뒤 재료를 쌓아 완성한다.

버거의 모든 조각에 균일한 맛이 전달되도록 재료를 배치한다.