쫀득하고 크리미한 전통 터키식 아이스크림 만들기

우유 1.5L를 냄비에 넣고 수분이 최대한 증발할 때까지 약 15~30분간 끓여 농도를 조절한다.

우유를 오래 끓여 수분을 줄이면 생크림을 많이 넣지 않아도 크리미해진다.

끓인 우유에 설탕 1컵과 살렙 1티스푼을 넣고, 걸쭉해질 때까지 10~15분 더 끓인다.

살렙은 아이스크림의 쫄깃한 질감을 만드는 핵심 재료다.

바닐라 빈(또는 바닐라 추출물)을 넣어 풍미를 더한 뒤, 생크림 100ml를 넣고 잘 섞는다.

바닐라 빈을 사용하면 풍미가 더욱 좋아진다.

혼합물을 넓은 트레이에 옮겨 담아 식힌 후, 냉동실에 넣어 굳힌다.

넓은 팬을 사용하면 더 빨리 식힐 수 있다.

살짝 얼어 으깨질 수 있는 상태가 되면 아이스크림 기계로 저어주거나, 손으로 저어 공기를 주입하며 굳힌다.

아이스크림 기계가 없다면 주기적으로 저어주어 질감을 만든다.

초콜릿 버전을 위해 우유에 카카오 파우더 3큰술, 살렙 1티스푼, 전분 1스푼을 섞는다.

전분은 살렙의 부족한 점을 보완하는 대체재 역할을 한다.

우유를 끓이다가 준비한 카카오 혼합물을 조금씩 넣으며 세게 저어준다.

혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 끓인다.

초콜릿 혼합물에 버터와 전분을 섞은 뒤, 다시 우유 베이스와 합쳐 걸쭉해질 때까지 끓인다.

버터와 전분을 섞어 농도를 조절한다.

완성된 초콜릿 혼합물에 생크림 100ml를 넣고 섞은 뒤, 냉동실에서 굳힌다.

초콜릿 버전도 바닐라 버전처럼 식힌 후 냉동한다.

굳은 초콜릿 아이스크림에 초콜릿 조각이나 카카오닙스를 섞어 완성한다.

취향에 따라 초콜릿 조각이나 카카오닙스를 추가한다.