아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

정통 케랄라식 돼지고기 커리

Name: 정통 케랄라식 돼지고기 커리
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지고기 600g; 소금 1/2작은술; 카슈미르 칠리 가루 1작은술; 펜넬 씨드 가루 1/2작은술; 강황 가루 1/2작은술; 고수 가루 1작은술; 흑후추 가루 1/2작은술; 가람 마살라 가루 1작은술; 생강 5g(1/2 inch); 마늘 10알 (10g); 샬롯 20알 (50g); 그린 칠리 2개; 커리 잎 1줄기 (7~8개); 화이트 식초 1큰술; 물 300ml; 코코넛 오일 2큰술; 머스타드 씨드 1/2작은술; 코코넛 슬라이스 20g; 양파 1개 (80g); 소금 1/2작은술; 생강 5g(1/2 inch); 마늘 10알 (10g); 토마토 1개 (90g); 카슈미르 칠리 가루 1 heaped tsp; 고수 가루 1 heaped tsp; 흑후추 가루 1/2작은술; 펜넬 씨드 가루 1/2작은술; 가람 마살라 가루 1작은술; 커리 잎 1줄기 (7~8개); 신선한 레드 & 그린 칠리 2~3개

케랄라 전통 방식의 풍미를 담은 매콤하고 새콤한 돼지고기 커리입니다. 코코넛 오일과 향신료, 코코넛 슬라이스의 조화가 일품입니다.

#손님상#로컬푸드

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재료

기준 2~3인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

압력솥구매카다이(또는 흙팟)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
압력솥에 돼지고기 600g, 소금 1/2작은술, 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 펜넬 씨드 가루 1/2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 흑후추 가스 1/2작은술, 가람 마살라 가루 1작은술, 생강 5g, 마늘 10g, 샬롯 50g, 그린 칠리 2개, 커리 잎 1줄기, 화이트 식초 1큰술, 물 300ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
압력솥에 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
2
압력솥의 중불(Medium flame)에서 5~6번 휘슬(Whistle)이 울릴 때까지 압력 요리를 한다.
중불
고기의 질과 연도에 따라 휘슬 횟수는 달라질 수 있습니다.
3
압력이 완전히 빠지면 압력을 해제(Depressurize)한다.
4
카다이나 흙팟에 코코넛 오일 2큰술를 두르고 머스타드 씨드 1/2작은술를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
5
코코넛 슬라이스 20g을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 중불(Medium flame)에서 튀기듯 볶는다.
중불
이 단계 재료
6
양파 80g을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 중불(Medium flame)에서 볶는다.
중불
이 단계 재료
7
생강 5g, 마늘 10g을 넣고 생로 된 향이 사라질 때까지 중불(Medium flame)에서 2~3분간 볶는다.
중불
이 단계 재료
8
토마토 90g을 넣고 부드럽고 뭉글해질 때까지 중불~약불(Medium to low flame)에서 덮개를 덮어 조리한다.
중불 → 약불
이 단계 재료
조리 속도를 높이려면 덮개를 덮어 뭉글해질 때까지 조리하며 가끔 저어줍니다.
9
카슈미르 칠리 가루 1 heaped tsp, 고수 가루 1 heaped tsp, 흑후추 가루 1/2작은술, 펜넬 씨드 가루 1/2작은술, 가람 마살라 가루 1작은술, 커리 잎 1줄기, 레드 & 그린 칠리 2~3개를 넣고 저불(Low flame)에서 2~3분간 볶는다.
이 단계 재료
10
압력솥에서 익힌 돼지고리를 넣고 잘 섞으며 끓인다.
11
잘 섞어준 뒤 보글보글 끓어오르면 완성한다.