중식·튀김·난이도 보통

매콤하고 바삭한 퓨전 간식, 향락취 라지지(Xianglacui Laziji)

Name: 매콤하고 바삭한 퓨전 간식, 향락취 라지지(Xianglacui Laziji)
Cuisine: 중식
Ingredients: 건고추 200g; 참깨 180ml(3/4 cup); 밀가루 6큰술; 옥수수 전분 6큰술; 소금 2작은술; 치킨 스톡(분말) 1작은술; 닭고기(뼈 없는 껍질 포함) 1.25kg; 마늘 4알; 생강 2.5cm(1 inch); 소금 1/2작은술; Sichuan pepper(화조) 1작은술; 펜넬(Fennel) 씨앗 1/2작은술; 끓인 물 60ml(1/4 cup); Shaoxing wine(소흥주) 2큰술; 간장 1작은술; 백후추 1/2작은술; Sichuan pepper(화조) 가루 1/2작은술; 마늘 가루 1/8작은술; 식용유 2큰술; Sichuan peppercorn(화조) 3큰술; Fennel(펜넬) 씨앗 2작은술; 고추 튀김용 기름; Sichuan millet chili(사천 밀렛 고추) 5g; 다진 마늘 3알; 다진 생강 1.5cm(1/2 inch); 대파(흰 부분) 1개; 생로로(Bird's eye) 고추 8개; Sichuan pepper(화조) 가루 1/2큰술; 고춧가루(Kashmiri 또는 고춧가루) 2큰술; 백주(Baijiu) 또는 소흥주

건조된 고추를 바삭하게 튀겨 속을 채우고, 닭고기를 육포처럼 튀겨낸 뒤 이를 다시 볶아낸 매콤하고 중독성 있는 중식 안주 요리입니다.

#혼밥#손님상#야식#중식

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1
건고추를 2.5cm(1인치) 길이로 비스듬하게 썰어 씨를 제거한 뒤, 끓는 물에 30분간 담갔다가 체에 받쳐 30분간 물기를 뺀다.
이 단계 재료
비스듬하게 썰면 속을 채우기 용이하다.
2
볼에 참깨 180ml(3/4 cup), 밀가루 6큰술, 옥수수 전분 6큰술, 소금 2작은술, 치킨 스톡 1작은술를 섞어 속재료를 만든다.
이 단계 재료
속재료를 고추에 넣고 섞는다.
3
고추에 속재료를 채워 넣는다.
손을 이용해 비틀며 속을 채운다.
4
130도 기름에 고추를 넣고 튀긴다. 기름 온도가 100도를 넘을 때까지 튀긴 후, 다시 130도에 도달하면 건져낸다.
130도
수분을 날리며 튀기는 과정이다.
5
닭고기를 1cm 크기의 큐브 형태로 썰어 마리네이드(마늘, 생강, 소금, 화조, 펜넬, 끓인 물)를 만든 뒤, 즙을 짜내고 소흥주, 간장, 후추 등을 섞어 닭고기와 버무린 뒤 기름 2큰술로 코팅한다.
이 단계 재료
닭고기는 뼈를 제거한 살 위주로 준비한다.
6
고추를 튀겼던 기름에 닭고기를 넣고 튀긴다. 기름 온도가 130도에 도달하고 닭이 단단해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.
130도
이 단계 재료
육포처럼 단단한 식감을 위해 충분히 튀긴다.
7
화조와 펜넬 씨앗을 볶아 가루로 만든다.
이 단계 재료
중저온에서 볶는다.
8
웍에 고추 튀김 기름 80ml(1/3 cup)을 두르고 고추를 튀긴 뒤, 향신채(마늘, 생강, 대파, 고추)를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
향을 내는 과정이다.
9
고춧가루를 넣고 섞은 뒤 닭고기를 넣고 센 불로 볶는다. 소흥주, 식초, 시즈닝 가루, 참기름, 화조 오일을 넣고 마무리한다.
센불
이 단계 재료
마지막에 참깨를 뿌린다.

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이 영상의 핵심 팁

—고추의 수분을 적절히 조절하는 것이 튀김의 핵심이다.
—닭고기를 충분히 튀겨야 육포처럼 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.
—고추 튀김에 사용한 기름은 나중에 볶음용으로 재사용한다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.