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소고기무국 끓이는 특급 비법
밀가루를 이용해 핏물을 제거한 소고기와 국간장에 절인 무를 사용하여 맑고 깊은 맛을 내는 소고기무국 레시피입니다.
#명절음식#국물요리#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
무 600g을 4~5mm 두께로 나박썰기한 뒤, 국간장 2스푼을 넣고 20분간 절여둔다.
이 단계 재료국간장으로 무를 절이면 무가 잘 부서지지 않고 간이 잘 배어 맛이 좋아진다.
- 2
대파 1대를 반으로 나누어 쫑쫑 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 3
소고기 양지 500g에 밀가루 1스푼과 물을 부어 5분간 조물조물하여 핏물을 뺀 뒤, 찬물로 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
이 단계 재료밀가루의 흡착력을 이용해 핏물을 빠르게 제거한다.
- 4
끓는 물 1.5L에 핏물을 뺀 소고기를 넣고, 거품을 걷어낸 뒤 뚜껑을 닫아 중불에서 15분간 끓인다.
중불고기를 볶지 않고 바로 넣어야 국물이 개운하다.
- 5
끓인 국물에서 기름을 살짝 걷어낸 뒤, 절여둔 무와 물 1L, 다시마 20g, 다진마늘 1스푼, 까나리액젓 1스푼을 넣는다.
이 단계 재료다시마는 감칠맛을 위해 넣는다.
- 6
뚜껑을 닫고 15분간 더 끓인 뒤, 다시마를 건져내고 느타리버섯 120g을 넣는다.
이 단계 재료다시마를 건져내야 깔끔한 맛을 유지할 수 있다.
- 7
국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금 1/2스푼으로 맞추고, 대파와 후추 2꼬집을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료취향에 따라 소금 양을 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —무를 국간장에 미리 절여두면 무의 식감이 좋아지고 간이 잘 배어 맛이 좋아진다.
- —소고기 핏물을 뺄 때 밀가루를 사용하면 흡착력 덕분에 빠르게 핏물을 제거할 수 있다.
- —고기를 볶지 않고 끓는 물에 바로 넣어야 국물이 탁하지 않고 개운하다.
- —1차로 15분간 끓여 고기를 부드럽게 만든 뒤, 다시 15분간 끓여 맛을 우려낸다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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