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소고기무국 끓이는 방법
고기를 볶지 않고 데쳐서 사용하여 잡내 없이 깔끔하고 시원한 국물 맛을 내는 황금 레시피입니다.
#국물요리#국밥#집밥
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재료
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- 1
물 1L에 굵은소금 1큰술을 넣은 소금물을 준비한다.
이 단계 재료 - 2
물 2.5L에 다시마 20g을 넣고 20분 동안 우려낸다.
이 단계 재료물에 작은 기포가 보일 때 불을 끄고 다시마를 넣는다.
- 3
소고기 국거리 400g을 소금물에 담가 10분간 핏물을 제거한 후, 찬물에서 데친다.
이 단계 재료생수에 담그는 것보다 소금물에서 핏물이 더 빠르게 배출된다.
- 4
데친 고기를 따뜻한 물로 가볍게 헹궈준다.
잘게 썬 고기는 근섬유 수축을 막기 위해 따뜻한 물로 헹구는 것을 추천한다.
- 5
무 500g을 나박하게 썰어 국간장 2큰술에 10분간 재워둔다.
이 단계 재료무를 국간장에 절여두면 무가 무르지 않고 간이 잘 배어 맛이 좋다.
- 6
다시마 우린 물에 절인 무를 넣고 끓이다가, 무가 반쯤 투명해지면 소고기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 15분간 끓인다.
이 단계 재료다시마의 흰 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해진다.
- 7
멸치액젓 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금 1작은술로 맞춘다.
이 단계 재료 - 8
마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여 완성한다.
이 단계 재료대파의 녹색 하단부를 제외한 속대만 사용하면 국물이 깔끔하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —다시마 육수: 물에 작은 기포가 보일 때 다시마를 넣어야 깔끔한 감칠맛이 난다.
- —핏물 제거: 소금물(물 1L + 굵은소금 1큰술)을 사용하면 10분 만에 빠르게 핏물을 뺄 수 있다.
- —고기 손질: 데친 고기를 찬물 대신 따뜻한 물로 헹궈야 육즙 손실을 줄이고 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
- —무 절이기: 무를 국간장에 미리 재워두면 식감이 무르지 않고 간이 잘 배어 맛이 좋다.
- —깔끔한 국물: 대파의 속대만 사용하고, 다시마의 흰 거품을 적절히 관리하면 깔끔한 국물을 얻을 수 있다.
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